小青柑表面有白色是不是发霉

小青柑表面有白色不是发霉小青柑上面的白色是因为经过日晒或低温长时间烘焙工艺后析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质这层物质我们称之为白霜白霜属于正常现象而发霉的小青柑则颜色呈淡黄或墨绿色而并非白色。

小青柑的白色物质是什么：

小青柑表面的白色”被称之为“柑油晶”也就是茶友普遍称之为“白霜”的物质这是柑皮在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

而发霉是的小青柑则发软且黏手是发霉霉菌需要水分和养分所以发霉了的小青柑表皮会越来越软严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶这是菌种的腐蚀作用使然所以越到发霉后期越容易区分。发霉的小青柑色泽呈现淡黄或墨绿色而并非白皙色。

如何辨别小青柑的白霜与发霉：

1.看

白霜色泽白皙相对均匀而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分因为柑皮的表面有一层角质膜起到保护柑皮的作用如果是发霉不会出现在外表皮而会出现在柑皮的内馕部分即果内柑皮与茶叶之间；

2.闻

表层覆盖“白霜”的柑皮不会产生异味闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味；

3.摸

小青柑外层结白霜后附着力较强不易脱落而霉菌易脱落起“白霜”的柑普质地不会发生变化而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀可能会轻易地发生变形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清润纯正柑香茶香尽显。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减汤色暗沉滋味变质。小青柑的汤色红浓透亮滋味甘甜香醇。