橘子皮上面的白霜状物

橘子皮上面的白霜状物主要柠檬烯物质的结晶体白霜的形成主要是因为柑橘幼果在相对低温烘制或日晒过程中油室中保留一部分挥发油（柠檬烯）由于柠檬烯易挥发在密闭环境经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至橘皮表面并氧化为白色物质 最终形成白霜。

相反在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏以致难以形成“柑油晶”也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏使其后期存储价值降低并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。