小青柑茶表面白霜是发霉吗

小青柑茶表面白霜不是发霉小青柑上的白霜是因为经过日晒和长时间低温烘焙后果油快速析出所析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质即为白霜又名脑晶、柑油晶小青柑外层的白霜亦为正常现象而白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一。

小青柑茶表面白霜不是发霉小青柑上的白霜是经过日晒和长时间低温烘焙后果油快速析出析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质小青柑表面的白霜为正常现象白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一而发霉颜色呈淡黄色、墨绿色且质感柔软分量较沉重。

白霜中的主要物质为萜烯类挥发油（果实越成熟萜烯类挥发油含量越低）在相对低温烘制或日晒过程中由于烘温相对低油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分）且随着水分的散失而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

柠檬烯具有易挥发的特点若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现；而高温烘制挥发油散掉也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发在通风良好的环境下“白霜”不会出现。