小青柑霉和白霜

小青柑霉和白霜：首先看外观小青柑外观轻脆呈皙白色且白霜均匀分布于周围而发霉则聚集在局部呈散状颜色呈淡黄色、墨绿色；闻气味白霜呈柑香香气清幽令人愉悦而发霉的小青柑气味刺鼻霉味沉重令人不悦；用手摸发霉的小青柑质感柔软分量沉重。

市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢？

“霜”通常是白色而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分因为柑皮表面有一层角质膜可以起到保护作用如果霉变不会仅仅存在于外表皮而会内囊部更明显即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味闻起来还是柑果的香味而发生霉变的柑普根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

小青柑出现霉装是因为茶叶或柑皮的水份含量过高在温度略高的情况下细菌大量生长产生霉变这样的霉菌通常是褐黄或白中带绿用放大镜看这些霉点是呈丝状的用力一吹就可以吹散掉。

另外小青柑普茶的霉变大多数出现在柑皮的开口处或与茶叶接触的内馕里。发霉了的小青柑表皮会越来越软严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感而不是霉斑粘滑的感觉。舌尖舔舐一点白色粉状物口里有稍微的甜味细细闻一闻还能问道小青柑的柑皮辛香用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状。

霜点大多数出现在柑皮的表面多均匀分布呈雪白色一般用力也吹不掉。另一方面白霜只会出现在小青柑表皮而不会自然渗透至熟茶内部所以表皮的白霜越多柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。