小青柑上面的白霜是什么

小青柑上面的白霜是小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质白霜主要是柠檬烯属单萜类化合物无色油状液体其气味接近柠檬的香味小青柑的白霜的形成取决于三个因素核心产区、优质工艺、正确的保存方法。

小青柑（七月果）外壳为饱满油室（油胞）的所在地且覆盖周围90%以上其内含丰富的柑橘精油而柑橘精油蕴含丰富的D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分。

而小青柑干果表面的白霜就是小青柑皮的油胞破裂导致柑橘精油挥发经过自然化学反应变性结晶而成的产物并非我们肉眼所怀疑的发霉现象。

白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质那么它是怎么被转变的又在什么条件下才会结晶变成白霜？

小青柑是否有白霜跟小青柑的制造工艺有着密切的关系小青柑生产制造工艺经历三种方式转变。

1、传统全生晒制造工艺

2、半生晒低温烘干工艺

3、高温烘干工艺

随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长越来越多厂商追求利益与效率直接放弃传统制造工艺选择高温烘干制造小青柑这样制造过程快生产成本低。