小青柑皮上有白霜好吗

小青柑皮上有白霜属于小青柑陈化的正常现象亦是判断小青柑品质优良的重要特征所谓白霜指的是在经过半日晒或长时间烘焙后柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质总而言之白霜为果实柑油的结晶物质是品质优良的现象之一。

经研究证实：“白霜”的主要成分为D-柠檬烯是挥发油析出物。这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物（如下图）。

柠檬烯也就是白霜具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气因此小青柑外层有白霜是可以喝的。

白霜的形成原因：

在相对低温烘制或日晒过程中由于烘温相对低油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分）且随着水分的散失而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质最终形成“白霜”。

注意：一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；在通风良好的环境下“白霜”不会出现。