怎么辩别小青柑发霉

怎么鉴别小青柑发霉：小青柑正常情况下微起霜质地密实颜色白皙而小青柑发霉则成块扁形颜色呈淡黄色、墨绿色； 气味上小青柑发霉后霉味明显、杂陈冗余且气味刺鼻令人不悦；用手摸发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

怎么鉴别小青柑发霉：

1.看

小青柑外层是霜一样的白色而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分因为柑皮的表面有一层角质膜起到保护柑皮的作用如果是发霉不会出现在外表皮而会出现在柑皮的内馕部分即果内柑皮与茶叶之间

2.闻

有白霜的的柑皮不会产生异味闻起来还是柑果的香味而发生霉变的柑普闻起来则是一股霉味令人不舒服的异杂味。

3.摸

正常的小青柑外层白霜显露不易脱落而霉菌易脱落起“白霜”的柑普质地不会发生变化而发霉的柑普受到霉菌的侵蚀会发生变形甚至腐烂。

4.喝

正常的的柑普茶其滋味和香气不受影响保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减汤色暗沉滋味变质。

小青柑白霜的形成原因：

在陈皮之乡新会小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。其主要成为柠檬烯属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味具有挥发性。

1.首先只有小青柑才会有“白霜”的现象因为小青柑的柑油量是最高的而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；

2.越是核心产区的柑果柑油越多起的“白霜”也就越多在新会当地用柑胎、柑仔制成的产品“白霜”越多越受欢迎。

3.只有通过良好工艺即日晒和低烘焙的工艺小青柑表面才会析出白霜。