小青柑苦怎么回事

小青柑苦的主要原因为小青柑陈化不足其内部物质尚未实现氧化及转化无法将陈皮、普洱的陈香气散发冲泡后的茶汤苦涩物质被放大；其次是冲泡没有掌握好茶汤注水比例、温度等技巧导致茶汤过浓而苦涩或填茶时被高温破坏而改变味道都会导致小青柑苦涩。

小青柑苦涩的原因：

小青柑的口感偏苦有两种情况一种是人为因素所致一种则是天然成分引起的。因此小青柑喝起来苦是正常的不过也要分情况。

从成分上来讲小青柑的苦涩口感主要来自两类物质一是挥发油中的苦柠素二是柑皮中的类柠檬苦素。柑皮中有丰富的柠檬苷、苦味素等“类柠檬苦素”这些苦味只有在冲泡或调味时才能够产生独具一格的风味降低辛苦感。

小青柑苦涩的认为因素：

一是小青柑质量不佳。

二是在杀青过程中本应去除的一部分酸苦味道没有被消除。

三是小青柑陈化期短尚未形成很好的转化。

四是冲泡技巧所致。

首先小青柑也分产地、等级如果质量不佳口感势必会打折扣相对缺乏芳香油物质不够柔滑回甘并且茶气和柑香气间形成冲突不够协调会加重口感上的苦涩体验。其次杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便也能够协助去除一部分青柑酸涩味如果这一步骤操作不够专业规范就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。

三是小青柑陈化不足其内物质尚未实现浪花转化就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了。四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧导致茶汤过浓而苦涩或填茶被高温破坏而改变味道。

结语：

小青柑因为处于生长初期所以其质硬皮薄味辛气香所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香清新可人只要陈化保存得当苦涩之味褪去转而是茶香与柑香的醇和化身。

小青柑品饮略有水汽生津无回甘一种清新的风格感觉青柑味道霸气基本遮住了茶味可能有点不足质硬味香辛辣带苦耐储藏。