小青柑白霜要洗掉吗

小青柑白霜不需要洗掉小青柑的白霜为核心产区的小青柑在经过日晒或长时间烘焙工艺后柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质通常核心产区的青皮才会有白霜的现象白霜为果实柑油的结晶物质属于正常现象因此小青柑白霜不需要洗掉。

小青柑是什么：

首先要明白是柑还是桔北方人经常不分其实如果用小桔子做成本区别很大。

再有就是要区分不同产区福建产和广西、湖南产的和广东新会的小青柑口感不同功能也区别很大当然价格区别也很大。

那么是新会的小青柑就都很好吗？答案也是否定的因为核心产区与非核心产区区别还是很大的。

新会柑有五个核心产区：茶坑天马东甲西甲梅江。以上五地的附近一带处咸水和淡水交界两岸为珠江三角洲冲积平原土地肥沃有机质丰富灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质加上三山环抱的天然屏障使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

小青柑制作工艺：

小青柑选用未成熟的新会柑其酸涩味较重厂家有的会进行杀青工艺暂时抑制酶的活性降低小青柑的酸涩度。

杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青两种杀青方式均可烘青操作更容易控制一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤脱水有生晒与直烘两种方式。

生晒果使得柑油味更厚有的茶友认为存放后口感相对更好但是新会七八月份为多雨季节生晒果基本不能满足量的要求一般生产厂家多选用直烘技术再辅以短时间生晒商家多宣传这样的就是为生晒不然真正纯生晒的三年内喝口感滋味和香气都较难达到满意的融合度。

晒果时间长短、烘的方式和温度都会影响口感、茶香型的变化。

低温烘焙使花香味显著高温烘焙柑油香重不同茶友对不同香型喜好不同大多茶友会认为喜欢低温慢烘的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。

小青柑果实的采摘：

进入8-9月小青柑迎来了最佳的采摘制作季。选择的柑果大小与内装填的熟普比例这是最能明显影响口感、滋味、茶香果香协调的因素。

一是：7月还太早较青涩缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。

二是：8-9月份时过立秋早晚秋风送爽果实成长过程中的糖分开始生成增加当地的果农称为“上糖”。此时段摘取的鲜果果皮含糖分相应增加随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足对口感滋味和品质的保障才是最好的。

三是：青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取制作生产出来的成品每个12克左右：干果皮重3克左右里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3通过茶百科对去年制作的小青柑茶友们反应非常好的总结这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。

四是：此时柑果大小合适刚好一次泡一颗粒不大不小7月还小10月后较大不再适宜做小青柑了。