小青柑霜与霉的区分

小青柑霜与霉的区别：小青柑的霜呈均匀分布颜色白皙而发霉呈局部散装颜色呈淡黄色、墨绿色；小青柑的白霜呈柑果清香馥郁令人愉悦而发霉呈霉味、杂陈冗余味且刺鼻令人不悦；用手摸霜是附在外层的结晶不容易脱落霉是外层腐烂导致质感柔软。

如何区分小青柑是发霉还是白霜？

1.看

一般来说小青柑白霜是霜一样的纯白色的；而那些发霉的颜色则是淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2.闻

大家可以闻闻白霜一般正宗白霜柑皮是不会产生异味的闻起来有明显的柑果清香；而那些发霉的柑果闻起来有一股霉味是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3.摸

白霜是不容易脱落的而那些霉菌的话是很容易脱落的；发霉的柑果受到霉菌的侵蚀很容易发生变形腐烂的。

4.喝

有白霜的柑普茶滋味、香味都是不变的依然有柑普茶的醇厚清香滋味回甘爽口；而那些已经发生霉变的柑普茶则滋味苦涩沉闷难以下咽的。

小青柑白霜的形成：

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油在相对低温烘制或日晒过程中油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分）且随着水分的散失而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

相反在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏以致难以形成“柑油晶”也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏使其后期存储价值降低并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。