恩施玉露最后一道工序

恩施玉露最后一道工序为拣选经过整形上光的产品再用烘焙或红外线提香机进行提香至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉提香后的茶叶经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物然后分级包装贮藏。

恩施玉露之蒸青工艺：

“恩施玉露之‘绿’独树一帜。蒸汽杀青可以最大限度地保留茶叶中的营养物质是最‘绿色’的工艺。”杨老介绍说作为蒸青茶其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显堪称绿茶典范。

蒸青工艺为恩施玉露特有它和整形上光是制茶9个环节中最重要的两环这是杨老多年的经验总结在工艺传承过程中这两个环节也是他重点传授给弟子的。

那么什么是蒸青和整形上光呢？具体如何操作？

蒸青是蒸汽杀青的简称。通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性以便形成翠绿色泽使叶子变软散发青草气味。值得注意的是蒸青前要确保水充分沸腾温度保持稳定在100℃。

“这个过程一般为45~50秒最长不超过1分钟。”杨老说如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色那就表示这个环节成功完成。

整形上光同样是在焙炉上完成炉火温度要求为80℃~120℃之间而以100℃~110℃最佳。又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条把二毛火叶放在焙炉上两手心相对拇指朝上四指微曲捧起茶条右手向前左手往后朝一个方向搓揉并不断抛撒茶团使茶条成为细长圆形约七成干时转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用继续整形上光直到干燥适度为止。