正山小种的口感发涩

正山小种的口感发涩：正山小种的口感甘醇鲜爽呈现桂圆味出现口感发涩有三个原因：其一是制作的保存不当导致茶叶受潮茶汤口感发色；其二是冲泡时投茶量过多茶汤内含物质增加茶汤苦涩；其三是制作时熏焙火候过大导致口感发涩。

正山小种的冲泡方法：

1.汤杯

烧好一壶水将开水倒入盖碗和小茶杯中大约3-5秒后将水倒出主要起到清洗茶具提升茶具温度的作用。

2.投茶、醒茶

向碗中投入适量干茶（1包重约3~4克）茶水比例为1:30盖上盖子后轻摇茶碗听里面茶叶碰撞碗壁的声音片刻后打开盖子可闻到茶叶散发的缕缕馨香。

3.冲水

往茶碗中注入开水至8分满盖上盖子5秒钟后倒出茶汤这个过程要尽量快些时间不宜太久并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了这样做的目的是不影响下一泡的口感。

4.品饮

将茶汤倒入依次排开的小茶杯中观汤色金黄闻花香袅袅。待茶汤搁置5分钟左右冷热适中时即可举杯入口。

正山小种的制作工艺：

1.采茶青

正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种不适合用机械化摘采用人工摘采根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶。

2.萎凋

小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法。桐木关一带茶季节时雨水较多晴天较少一般都采用室内加温萎淍加温萎淍都在初制茶厂的“青楼”进行“青楼”共有三层二三层只架设横档上铺竹席竹席上铺茶青最底层用于熏焙经复揉过的茶坏。它通过低层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时其热气进入低层在焙火干茶坯时利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎淍日光萎淍在晴天室外进行其方法是在空地上铺上竹席将茶青均匀撤在青席上在阳光作用下萎淍。

3.揉捻

茶青适度萎淍后即可进行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷茶汗溢出。现均改用揉茶机了。

4.发酵

小种红茶采用热发酵的方法将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧上盖些布或厚布茶坯在自身酶的作用下发酵经过一定时间后当茶坯呈红褐色并带有清香味方可取出过红锅。

5.过红锅

这是正山小种红茶特有的工序过红锅的作用在于停滞酶的作用停止发酵以保持小种红茶的香气甜纯茶汤红亮滋味浓厚其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶用双手翻炒。这项炒制技术要求较严过长则失水过我空易产生焦叶过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

6.复揉

经炒锅后的茶坯必须复揉使回松的茶条紧缩方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内等茶条紧结即可。

7.熏焙

将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上放进“青楼”的底层吊架上在室外灶膛烧松柴明火让热气导入“青楼”底层茶坯在干燥的过程中不断吸附松香使小种红茶带有独特的松脂香味。

8.复火

烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片精老茶梗后再置于焙笼上再用松柴烘焙以增进小种红茶特殊的香味。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺即毛茶。正山小种红茶的初制工艺复杂独特每道工艺都会影响它的品质。