正山小种和肉桂的区分

正山小种和肉桂的区别：正山小种属红茶类而肉桂属乌龙茶类；正山小种为全发酵茶茶性温和肉桂茶则为半发酵茶茶性平和；正山小种干茶条索肥实色泽乌润汤色红浓滋味醇厚而肉桂干茶条索细结枝梗短细汤色橙黄滋味清醇。

正山小种和肉桂的区别：

1.正山小种

正山小种红茶外形条索肥实色泽乌润泡水后汤色红浓香气高长带松烟香滋味醇厚带有桂圆汤味加入牛奶茶香味不减形成糖浆状奶茶液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整色泽铁青带褐较油润有天然花香香不强烈细而含蓄味醇厚甘爽喉韵明显汤色橙黄清明。

正山小种分烟种和无烟种以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏作为区分依据而这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

没有用松针或松柴熏制的则称为“无烟正山小种”无烟正山小种的外形色彩为深褐色。有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”因为熏制的原因烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

从汤色上区别无烟正山小种汤色红艳清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。从内质上区别烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著滋味更甜醇而且烟正山小种另具有独特的松烟香味别具风味。

2.肉桂茶

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂原为武夷名丛之一。其条索细结枝梗短细枝皮尚紧叶张略薄。色泽乌绿油润带三节色；香气清奇细长似姜味或肉桂香具有独特优异的香味。

滋味清醇带特异汤色橙黄或浅黄色叶底软亮红边明显主脉明显叶齿细浅属稀有品种。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶为武夷岩茶中的高香品种。

采摘时须选择晴天而且是采摘开面的二三叶俗称“开面采”。为了及时采摘前期少量采小开面中期大量采中开面后期少量采大开面。最佳的采摘时间一般在上午10时至下午3时以晴天午后3时采摘当天完成晒青这样制作出来的茶叶质量才是最好。

采摘的肉桂茶鲜叶必须要经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序它直接影响香气滋味的形成因此做青必须学会掌握轻重而看青做青也有相当一些十分严格的技术程序。