小青柑表面的白霜是不是发霉

小青柑表面的白霜不是发霉其外层白霜是柑油精挥发物是核心产区的小青柑经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶然后形成的一种白色粉末状物质即小青柑的白霜这层白霜的主要成分是柠檬烯属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味具有挥发性。

不是所有的小青柑都有白霜：

第一个重要因素产区：

通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象越是核心产区的柑果柑皮上的油包越多起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜因为柑仔的柑油量是最高的而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

第二个重要因素工艺：

想要产生“白霜”必须要保证小青柑表面油囊的活性小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑柑果表面的油囊活性大都遭到破坏故难以有白霜现象。

除以上重要因素外保存方式不同陈化时间不同每个鲜果的营养吸收不同白霜产生的时间也会是有快有慢。

小青柑白霜与发霉的区别：

1.看外表

“白霜”是霜一样的白色而霉菌通常是褐黄或墨绿色。并且柑皮的表面有一层角质膜如果是发霉不会出现在外表皮而会出现在柑皮的内囊部分即果内柑皮与茶叶之间。

2.闻气味

起“白霜”的柑皮味形纯正闻起来有小青柑淡淡的果香和辛香。而发生霉变的小青柑根据霉变的程度闻起来则是霉味、馊味等令人不舒服的异味。

3.摸表皮

小青柑上的“白霜”呈白色粉末状不易脱落如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥伴随轻微的颗粒感。而如果是霉变产生的白色霉菌的话摸上去会霉菌脱落而且有点湿滑缺乏质感。