干茶含水量一般控制在

干茶含水量一般控制在6%以下茶叶一般有杀青揉捻发酵干燥等工序而干燥为最后一道程序干燥即对茶叶进行脱水最后处理处理后的干茶含水量为6%以下当干茶含水量高于8％时就会发霉含水量达到12％时霉菌繁殖旺盛会长出白毛并发出霉味。

鲜叶含水量：

天晴情况下刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%。采茶之前下过雨或者下雨中采摘的鲜叶鲜叶堆中水含量更高。绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶一般是讲究到点杀青就是所谓的看茶做茶所以没有数据。

1.青茶萎凋之后正常情况下含水量在68～70%左右。

2.红茶萎凋之后正常情况下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之后正常情况下含水量在40%以下。

干茶含水量

1.干茶一般含水量在3%左右时能防止茶叶氧化变质。

2.含水量超过6%时茶叶会发生化学变化。表现是叶绿素降解颜色变化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格精加工茶在3～6%之间。

4.当干茶含水量高于8％时就会发霉含水量达到12％时霉菌繁殖旺盛会长出白毛并发出霉味。

含水量对茶叶品质的影响：

1．一般地说茶叶含水量的高低对陈化变质有密切关系茶叶含水量高者会加速陈化。所谓陈化即茶叶有效成分下降失去新茶色绿润、香浓烈、味鲜爽的应有品质。

2．保持茶叶绿色的主要成分是叶绿素茶叶中含水量高低会引起叶绿素的变化致使色泽变枯。绿茶应有的色泽是：外形翠绿(绿润)鲜活汤色黄绿明亮叶底嫩绿有光。

3．含水量高会引起茶叶发生霉变水分是促使茶叶变质的主要因素凡茶叶含水量高者只要湿度适应可以很快霉变含水量越高霉变速度越快当含水量超过10％在梅雨季节不要一个星期就可能滋长霉菌当茶叶含水分超过12％要不了几天就会迅速变质。

4．茶叶含水量高可引起条索变松因条索由于吸收水分而膨胀便变得松弛粗大影响条索的紧结度和平伏度。

5．凡含水量高的茶叶经过一定时间后就会引起一系列的物理和化学变化致使色、香、味、形都会明显变劣如绿茶吸湿后变暗条松弛汤深黄味淡薄香低沉品质明显下降。