100条普洱茶专业术语让你秒懂普洱茶值得收藏

1、乔木型茶树

有明显的主干分枝部位高通常树高可长至3～5米以上。

2、灌木型茶树

没有明显主干分枝较密多近地面处树冠短小通常可长至1.5～3米。

3、半乔木型茶树

在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

4、野生茶树

指没有被人类栽培驯化过的茶树存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

5、台地茶

泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树多密植于较低矮平缓的茶园茶树较矮种植密度高相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植可节省人工相对较好管理如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

6、古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”八九十年左右的称为“老台地”。

7、山头茶

以某个特定山头或村寨命名所以也叫村寨茶比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

8、普洱熟茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料经过渥堆发酵后压制成型称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

9、普洱生茶

是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称不压制的称晒青毛茶。

10、大树和小树

在普洱茶知名的山头或村寨中当地茶农一般根据茶树的大小也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长鲜叶价格高；小树低矮树龄较短鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶但不属于台地茶。

11、生态茶

茶树生长在良好的无污染的生态环境里按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶喝之对人体有益无害。

12、有机茶

是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）。

13、大叶种茶

是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。

“勐库种”：以临沧市双江县为中心主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代主要有：云抗43号、长叶白毫;云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等;云选9号、云抗37号。(中叶种茶小叶种茶略)

14、普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实毫毛较多叶片脉络细密叶缘锯齿不明显。

15、普洱夏茶

根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚又称“细黑条”。因夏天高温光线照射强茶树生长快有利于茶叶碳代谢的进行生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大嫩梗瘦长对夹叶多叶脉较粗叶缘锯齿明显。

16、普洱秋茶

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽叶条色微黄内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间香气飘扬叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小对夹叶较多叶缘锯齿明显。

17、普洱冬茶

是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶又叫“底茶”。白毫光亮叶条枯黄少油润多宿叶内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱茶树生长缓慢是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实毫毛较多叶片脉络细密叶缘锯齿不明显。

18、纯料茶

只有相对的纯料没有绝对的纯料所以提到纯料茶一定要加个范围比如：勐库纯料勐库冰岛纯料勐库冰岛百年古树纯料勐库冰岛百年古树头春纯料等其中目前纯料的极致认为是同一棵古茶树同一次采摘同一次单独制作而成的单株茶。

19、拼配茶

别称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等是为了维持茶叶风味与质量的稳固而将多种茶叶按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各级别的品质请求将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按比例拼和使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、调试质量、进步品质保障货物象样及多日货物品质的绝对于稳固。

20、螃蟹脚

是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色）形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香它含有多种有机物营养价值很高可做药用用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

21、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

22、六大茶山（新）

布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。

23、日凋

也称日光萎凋即茶叶刚采摘下来在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

24、摊凉

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成。

25、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青因大叶种含水量高杀青时必须闷抖结合使茶叶失水均匀高温快速钝化酶活性制止多酚氧化。蒸发一部分水分利于揉捻成条。

26、揉捻

破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。掌握揉至基本成条为宜。

27、晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大有利于在发酵过程中产生大量热量。

28、蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。

29、干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱紧茶

普洱紧茶是按照后发酵方法有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青毛茶以高温、高湿加速发酵者如“熟饼”）之分其品味以“生普洱”为佳。此外“普洱茶”按照其制作阶段的不同分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同又分手工茶和机制茶两种。

31、普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法目前有手工杀青和机械杀青两种。精制后的绿茶经过再加工后一是窨制成普洱花茶二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

32、普洱红茶

普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化形成特有的色、香、味再经高温干燥破坏酶的活性使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶从其外形与品质分有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

33、普洱晒红

是指用云南大叶种鲜叶作为原料用晒红工艺制作而成的红茶。

34、普洱青茶

普洱青茶为轻发酵茶其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序其特点在于做青通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶既有绿茶的甜爽又具红茶的色、香却无绿茶的微苦和红茶的涩味香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

35、普洱黄茶

普洱黄茶为轻发酵茶其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序是黄茶制作的主要特点通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质其品质特点是黄汤黄叶。

36、普洱黑茶

普洱黑茶为后发酵茶采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆在杀青和揉捻之后渥堆24天使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

37、普洱白茶

普洱白茶为重萎调轻微发酵的云南大叶种茶其品质特点是茶的外表披上白色茸毛色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性也不促进氧化作用不炒、不揉顺其自然。将鲜叶经过萎凋后采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶一般为一芽二叶白茶的特征是色白如银香气清纯、汤色淡黄滋味甜爽。如月光白工艺上不属于普洱茶但很多茶商会把它归为普洱茶来卖。

38、普洱紫芽茶

紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

39、普洱紫鹃茶

是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种芽、叶、茎都是紫色外形色泽紫黑茶汤紫色滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。

40、云南岩茶

特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。

41、普洱茶膏

由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离将获得的茶汁进行再加工还原成更高一级的固态速溶茶。

42、渥堆

是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺也是决定熟茶品质的关键点是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水上覆麻布促进茶叶酵素作用的进行使之在湿热作用下发酵4050天左右待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶随着渥堆程度的差异颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

43、渥堆发酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大完整色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮香气独特陈香滋味醇厚回甘水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

44、撒面

简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

45、黑点

鲜叶在杀青过程中产生的糊片经揉念后形成糊点碎末亦说“黑蚂蚁”。

46、干仓普洱茶

干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润茶香馥郁汤色金黄或红浓茶气足带果香生津回甘口感厚重富层次感经久耐泡茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。

47、湿仓普洱茶

湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快但茶叶内的有效物质容易受到破坏以致条索松散、色泽暗淡表面发白有陈泥或霉味汤色酱浓茶水薄、茶气弱水味重锁喉异样感明显如退仓时间足够口感也可以顺滑可出现各种药香、木香却仍不经泡茶底偏黑或软烂活性弱。

48、自然仓普洱茶

介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶品相自然乌黑柔亮茶香明显汤色红浓厚滑口感顺畅回甘生津茶底带弹性。

49、入仓普洱茶

将茶品储存于某一仓储环境而企图以人工方式改变自然环境例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等以利茶品快速陈化称之为“入仓普洱茶”。

50、未入仓普洱茶

储存于一般人可以长期居住之环境没有经过人工方式控制环境随着四季温湿度转变陈化称之为“未入仓普洱茶”。

51、松紧度

紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散则氧化过快较易获得醇滑的口感但是茶叶容易从饼面上脱落；反之蒸压过紧则会放缓陈化的速度冲泡时的口感受影响。

52、匀整

紧压茶的形状匀整指外形端正棱角整齐不缺少角；厚薄一致模纹清晰条索整齐紧结。

53、茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度常用“强、弱”来形容。

54、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

55、茶质

指茶汤入口后汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

56、香气

鲜叶在制作工艺中产生主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

57、苦、涩

苦是一种味道涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

58、回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

59、生津

指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

60、收敛性

品茶后舌面和口腔四周出现的紧绷感多为涩感的表现涩是一种触觉。

61、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

62、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

63、层次感

层指重叠之象次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

64、立体感

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。

65、喉韵

品茶后茶汤带给喉咙的感觉如甘、润、燥。

66、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

67、汤氲

指茶汤汤面上白色的“雾气”。

68、陈韵

经时间陈化而产生的韵味常在有一定年份的茶中易感到。

69、滋味

普洱茶的滋味要醇和爽滑甘甜口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

70、烟熏味

由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道是一种缺陷不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

71、红茶味

茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉造成部分红叶红茎所产生的类似橙花气味。

72、水闷味

茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

73、霉味

茶叶保存不好发霉所产生的气味。

74、异杂味

茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

75、果酸味

品茶汤时带有鲜味像新鲜的酸果味。

76、酸味

在揉捻后未及时晒干压制时所含水分过高而产生。

77、水味

在储藏中产生带有植物腐烂的气味。

78、青味

杀青温度不够或时间不足而产生气味。

79、锁喉

品茶后咽喉过于干燥吞咽困难、紧缩发痒等不适感人会觉不安、烦躁等。

80、唛号

1976年为出口需要云南省茶叶公司规范普洱茶唛号饼茶为4位头两位为该系列茶配方创制年份第三位为茶料等级第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位第三、四位为茶料等级其他同上。如7542、7536等数字。

81、内飞

指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。

82、内票

包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

83、支飞

普洱饼茶一般7饼包为一筒12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

84、印级茶

五六十年代生产的老茶也就是包装纸上“茶”字以不同颜色标示红印为第一批。

85、七子茶饼

外形扁平圆盘状每块净重357克每七个为一筒每筒重2500克故名七子饼。

86、铁饼

压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

87、中茶牌

茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

88、大益饼

云南西双版纳勐海茶厂商标“大”字中间有个反白色的“益”字根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。

89、饼茶

普洱紧压茶的一种呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。

90、砖茶

普洱紧压茶的一种外形是长方形或正方形如普洱黄片砖。

91、沱茶

普洱紧压茶的一种呈碗形。小金沱是沱茶的一种时尚携带、网络最为流传重量4克堪称是世界最小普洱茶。

92、金瓜贡茶

压制成大小不等的半瓜形从100克到数百斤均有。

93、千两茶

压制成大小不等的紧压条型每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右）故名“千两茶”。

94、香菇紧茶

压制成香菇状的普洱茶重量约在250克之间。

95、柱茶

压制成长柱状的普洱茶再用竹片或荀壳包扎在外面重量小至100克大至千克以上。

96、老茶头

老茶头也叫自然沱是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶果胶含量高在熟茶的渥堆发酵过程中自然卷曲或纠结成块形成了茶头。

97、广云贡饼

早期除云南省外广东省也出产少量的普洱茶有部分所用的茶青挑选自云南省而部分则是广东省所出产的茶青也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼故名“广云贡”。

98、纪念饼

为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶带有相应编号和证书较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。

99、普洱茶竹筒茶

云南特产名茶是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。

100、号级茶饼

又称“古董茶”一般指清末到解放初期也就是50年代中后期之前私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主一般七饼一桶一饼350克外用竹罄包装有制茶商号标志在竹罄顶面。而茶饼也不像现在有棉纸包装内为裸饼但有张载有宣传文字和商号负责人姓名的内飞。