白茶和普洱茶的区分

1、白茶属于白茶类普洱茶属于普洱茶类；2、白茶选用大白茶、水仙茶树、群体种茶树芽叶为原料制成而普洱茶是云南大叶晒青茶制成；3、白茶为自然萎凋不炒不揉普洱茶为摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥；4、白茶汤色为金黄普洱生茶为黄绿普洱熟茶为红褐色。

白茶和普洱茶的区别：

1.首先两者茶类不同

白茶是单独的一大类选用政和大白茶树、福安大白茶树等品种制作而成而普洱茶一般被认为属于普洱类选用云南大叶种加工而成。

2.两者加工原料不同

政和大白茶三倍体茶树优良品种在加工时一般选用较为细嫩的原料加工一般为独芽头（白毫银针）、一芽一二叶（白牡丹）、一芽两三叶（贡眉）和无芽的寿眉在原料的选择上相对要嫩很多。而普洱茶则大不相同因为普洱茶在加工工序中采用后发酵工艺需要原料具有一定的成熟度否则很难发酵成功。所以普洱茶的原料一般都会在一芽七八叶到八九叶更有甚者会将梗采到小拇指那么粗。

3.制作工艺不同

白茶的制作要求----自然萎凋不炒不揉

制作白茶的原料鲜叶质量要求高要求白毫显芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶芽与二叶的长度基本相等并要求“三白”也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘。白茶的制造不经炒揉虽只有萎凋及焙干两道基本工序但工艺不易掌握。

其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上不能重叠。当萎凋失水至七成干时“两筛”合二为一至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９5％时当鲜叶差不多走水９５％时放置焙笼烘干为止此时我们称其为白茶“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后再经低温烘焙干燥趁热拼和装箱。

注意细节：原料采摘标准要求、萎凋程度及判断、失水程度和状态、晒干或者烘干情况

普洱茶生茶的制作工艺

1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。注意细节：萎凋程度和判断

2、杀青：多用锅炒杀青锅温200℃左右锅径80厘米投叶量23.5公斤要翻匀炒透防止翻叶不匀产生茎叶夹生和烟焦现象。目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机这对提高工效和杀青质量都有明显效果。云南大叶种芽叶肥大含水率高在杀青时要注意闷抖结合杀透杀匀。蒸发一部分水分利于揉捻成条。炒到叶了为黄绿色叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状堆积过夜消除粗青气第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗要随时剔除。注意细节：杀青的温度、投叶量、时间、失水情况。

3、揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。掌握揉至基本成条为宜。主要使用中、小型揉捻机也有用手揉的。

如果揉捻程度不足不仅条索粗松且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻揉后不抖散适当堆积对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至四、五成干叶质还较柔时再复揉一次使条索紧结色泽油亮。

4、晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上用阳光晒干中间翻叶23次以使水分均匀。雨季晒干有困难为防止本酸馊霉变只能用柴火烤干要建造简易的土烘房防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%要求晒至足干。注意细节：揉捻、堆积、晒青至五六成干时复揉、晒干。

5、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形。

6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

四、两者的保健价值不同

白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶叶本身的营养物质是所有茶类中营养物质损耗最少的一类；并且白茶因为后期的自然陈放而具有极高的药用价值包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗小儿麻疹、发烧等等。

而普洱茶在杀青揉捻时就已经损耗了一部分茶叶内原有的营养物质（包括茶多酚、维生素、黄酮类等等）而后借助渥堆产生的细胞胞外酶的作用继续氧化发酵。

在这个继续氧化期间（我们简称后发酵）普洱茶只是将茶叶内含物中口感比较苦、涩、麻等物质转化为柔和、甜醇、甘滑的物质。所以普洱茶只会越陈越香、越陈口感越好而不会像白茶那样越陈越具有药用价值。

当然两者之间也是有一个共同特点就是都可以长期存放白茶更是有“一年茶三年陈五年药七年宝”的说法。