花茶是发酵茶吗

花茶不是发酵茶花茶是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯配以能够吐香的鲜花作为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶其制作工艺为茶坯的处理、鲜花处理、手工窨制、散通花热、起花、烘焙、压花。

花茶的制作工艺（以茉莉花茶为例）

1.茶坯的处理

茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯外形要处理到洁净匀整无其它夹杂物的程度水分、湿度都有具体的要求。

2.鲜花处理

鲜花一般在当天下午二时以后采摘要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后装运时不要紧压要用通气的箩筐装花然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。

3.手工窨制

先要把鲜花和茶坯拼合在一起窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。

4.散通花热

这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉以达到散热降温、通气给氧促进鲜花恢复生机继续吐香以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。

5.起花

这一步操作根据在窨品水份和温度掌握合适的时间起花要迅速起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

除了上述几个步骤最后还要进行烘焙、压花这样就形成了我们喝到的茉莉花茶了。