铁观音长啥样

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铁观音干茶肥壮、圆结、重实其茶叶面隆起明显似绸缎的光滑釉质叶缘向叶背反卷且有明显齿状颗粒感强烈并具有显著的蜻蜓头特征其色泽翠绿润且砂绿明显。

铁观音是乌龙茶的极品其品质特征是: 茶条卷曲肥壮圆结沉重匀整色泽砂绿整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜回甘悠久俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久可谓“七泡有余香”。

条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重枝心硬枝头皮整齐叶大部分向叶背卷曲色泽乌黑油润砂绿明显（新工艺中红镶边大多已经去除）。

香气浓郁持久音韵明显带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄滋味醇厚甘鲜稍带蜜味鲜爽回甘。

枝身圆梗皮红亮叶柄宽肥厚（棕叶蒂）叶片肥厚软亮叶面呈波状称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重色墨绿；茶汤香韵明显极有层次和厚度；叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣高者能品断是茶产何地何村几年生茶树特点突出者还能品味出自何名茶师之手。新手品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重呈青蒂绿腹蜻蜒头状色泽鲜润砂绿显红点明叶表带白霜。

察色：汤色金黄浓艳清澈茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲）具绸面光泽此为上汤色暗红者次之。

可以从其外形、色泽、味道来评价综合来说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色汤色黄绿明亮香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状汤色橙黄明亮滋味醇厚鲜爽带有自然的花香。

铁观音的香型及特点：

清香型口感比较清淡舌尖略带微甜偏向现代工艺制法目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿汤水清澈香气馥郁花香明显口味醇正。其成茶色泽乌绿香气幽雅滋味醇厚但带有微涩(需要关注的是涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。

此外音韵明显回甘度好汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。酸香型（清香型）其成茶色泽墨绿香气张扬较纯正有音韵带酸甜味汤色或呈深金黄色。

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音适合资深茶友饮用因为口感较重金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表。传统制法的铁观音要求的半发酵时间较长较重冲泡之后的茶汤颜色也比较浓喝起来的感觉是甘爽、纯正。

浓香型口味醇厚香气高长比较重回甘是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点色泽乌亮汤色金黄香气纯正滋味厚重。相对清香型而言浓香型铁观音性温。

炭焙的铁观音是浓香型的一种这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序是铁观音清香型的茶叶再经过木炭焙制的过程。

韵香型铁观音是介于清香与浓香之间的一种尚没有正式的标准出台有清香型之明媚润泽又不失浓香型之醇厚悠远。焙火温度在90-120度之间烘焙时长控制在6小时以内成品茶的颜色略浅于浓香型铁观音。提高滋味醇度发展香气。

茶叶发酵充足传统正味具有“浓、韵、润、特”之口味香味高回甘好韵味足其汤色澄明清亮黄中有绿如江南初秋尽显华贵与富丽长期以来倍受广大消费者的青睐。

陈香型又称老茶或熟茶由浓香型或清香型铁观音经长时间储存（新标准中定义储存时间在5年以上者）并反复再加工而成亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点表现为色泽乌黑汤水浓郁绵甜甘醇沉香凝韵。

其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶且有沉重的历史与文化沉淀。老茶客经常喝的大多是传统浓香的茶叶还有的便是俗称“陈茶”或“老铁”的陈香型铁观音。传统铁观音放置时间长了成为老茶后经过再烘烤、炭焙等深加工程序口感、保健功效等更显著。