潮汕茶叶有哪些品种

潮汕茶叶有哪些品种：凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦（黄金桂）、肉桂、凤凰单丛、 凤凰浪菜。其中凤凰单丛根据香型不同又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型。

潮汕地区的茶文化

潮州文化源远流长底蕴丰厚而潮州茶文化又是岭市茶文化的又一重要系列尤以“功夫茶”为著称。“功夫”本为茶名（一种中等茶）后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶以闽之汀、漳、泉三府粤之潮州府功夫茶为最。”

潮州功夫茶起于明代盛于清代成为潮州地区饮茶习俗的文化现象是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶在当地不分雅俗十分普遍均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中不论是路边村头还是工厂商店无处不见人们长斟短酌。闲居在家只要一起身就会先烧上一壶泉水为一天的品茶开个前奏。品茶并不仅为了达到解渴的目的而且还在品茶中或联络感情或互通信息或闲聊消遣或洽谈贸易潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。

儒雅人家的功夫茶特讲究有茶童（戏称“风炉县长”）专侍挑担、入山、浮水临清溪而烹茶观山水而论道赋诗辞而抒情别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事故在许多诗文中均言及功夫茶如近代诗人丘逢甲从日本回国后在潮州生活时作《潮州春思》诗六首其中一首记述春日烹品功夫茶的情景曰：“曲院春风啜茗天竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜来试潮山处女泉。”

功夫茶的特点

潮州功夫茶以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处不在茶之本质而在茶具器皿之配备精良以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音不必要上等茶茶叶远没有茶具讲究。

功夫茶的茶具往往是“一式多件”一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等一般以12件为常见如12件皆为精品则称“十二宝”如其中有8件为精品或4件为精品则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品精细、小巧质量上乘俨然一套工艺品体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶要求“小浅齐老”茶壶“宜小”“小则香气氤氲大则易于散烫”“独自斟酌愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅犹如半只乒乓球色白如玉杯小则一啜而尽浅则水不留底。

功夫茶之功夫全在茶之烹法虽有好的茶叶、茶具而不善冲也全功尽废。潮州功夫茶的烹法有所谓“十法”即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒盖沫重眉关公巡城韩信点兵。”或称“八步法”

治器冲茶前的准备工作从起火到烧开水冲烫茶具；

纳茶将茶叶分粗细后分别把茶叶装入茶壶粗者置于底、中者置于中、细者置于上茶叶不可装得太满仅七八成即可；

候茶讲究煮水以“蟹眼水”为度如苏东坡所说“蟹眼已过鱼眼生”初沸的水冲茶最好；

冲点讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入切忌直冲壶心以防“冲破茶胆”茶叶冲散茶沫溢出可能把茶冲坏；

刮沫冲茶时溢出的白色茶沫先用茶壶盖刮去然后把茶壶盖好；

淋罐茶壶盖好后即用开水冲淋壶盖既可冲去溢出的茶沫又可在壶外加热；

烫杯在筛茶前先烫杯一可消毒二可使茶杯升温茶不易凉也能使茶生香；

筛茶讲究“低筛”这是潮州功夫茶的特有筛茶方法把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中不能一次注满一杯以示“一视同仁”但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州功夫茶不同于一般的喝茶二者之异首先在于非同一般喝茶那样大口大杯地喝而是小杯小杯地品味品茶之意与其说为解渴不如说在品味茶之香在以茶叙情；其次潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节待茶冲完主客总是谦让一番然后请长者、贵宾先尝杯沿接唇茶面迎鼻闻茶之香一啜而尽。

功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。