绿茶的表现和典型特征

绿茶的表现和典型特征：绿茶属六大茶类之一为不发酵茶属性偏寒其表现为清汤绿叶色泽绿润内质香气高鲜其汤色翠绿滋味爽口先爽叶底嫩绿明亮；绿茶分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿；其制作特征为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

绿茶的分类及表现特点：

1.蒸青绿茶

蒸青是以蒸汽进行干燥茶叶是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成千茶色泽深绿茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征但香气较闷带青气涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

2.炒青绿茶

炒青是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青形似眉毛因此精制后也称眉茶外形紧细圆直有锋苗色泽绿润香气高鲜持久滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片共19个花色。

3.烘青绿茶

烘青即用烘笼把茶叶烘干大部分用于熏制花茶称为茶坯香气一般不及炒青绿茶高少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中条形多数产茶区都有生产尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

烘青绿茶如果根据原料老嫩程度和制作工艺还可以分为：普通烘青、细嫩烘青以及近年出现的半炒烘绿茶。

4.晒青绿茶

晒青是用日光把茶叶晒于这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川云南、贵州等省有少量生产主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中以云南大叶种的品质最好称为“滇青”。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋但不及滇青。