红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点：红茶香气特点为香高浓郁蕴涵兰花之香香气高鲜并带有毫香；绿茶的香气特点为嫩香馥郁伴有豆香栗香且香气清新干净；乌龙茶的香气特点为浓郁持久音韵明显且馥郁兰花香。

红茶常见的几种香气及特点：

毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶制作正常金毫显露的干茶冲泡时有典型的毫香。

清香型：香气清纯、柔和持久香虽不高但缓慢散发令人有愉快感是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型：香高洁细腻清鲜悦鼻有似玉米的香气鲜叶原料细嫩柔软制作良好的名优茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老含梗较多制造中干燥时火工高足是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型：散发出类似各种水果香气如桂圆。红茶带有苹果香小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型：包括清甜香甜花香枣香桂圆干香薯香蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

绿茶常见的几种香气及特点：

1.豆香型

炒青类绿茶普遍具有豆香不同茶品所体现的豆香风格不同有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等。以豆香为主调不同的绿茶在豆香主调下各有各的其他香型作修饰比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。

2.海苔香型

蒸青绿茶普遍具有海苔香（当然有的炒青绿茶也有海苔香）有干海苔、鲜海苔、紫菜等在这个主调下不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等。

3.梅李香型

这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶也就是大叶种晒青毛茶由于生普的香气随着陈化时间会发生变化所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气有的伴有浓郁的花香。

4.甜香型

这种香型也是集中体现于云南生普表现出冰糖香、蜜香和糖果香。

5.焙烤香型

这种香型的绿茶在中国很少但在日本却比较普遍大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时常会误认为是焙烤乌龙仔细一喝又四不像这就对了。日本主要是蒸青绿茶除了直接泡饮外还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别。成品绿茶再经过炒制后其香气会变得更加丰富形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气从感官品评来看这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点还具有乌龙茶和红茶的香气很有意思。

乌龙茶的香气特点：

1.岩韵：武夷岩特有的地域风味俗称“岩骨花香”。

2.音韵：铁观音所特有的品种香和滋味综合体现。

3.高山韵：高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。

4.浓郁：指浓而持久的特殊花果香。

5.花香：似鲜花的自然清香新鲜悦鼻多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。

6.花蜜香：花香中带有蜜糖香味为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

7.清长：指清而纯正并持久的香气。

8.栗香：指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。

9.奶香：香气清高细长似牛奶香多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。

10.果香：如浓郁的果实熟透般的香气如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气；也有似果干的香气如核桃香、桂圆香等。多用于红茶的香气。

11.酵香：似食品发酵时散发的香气多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。

12.高强：香气高浓度大持久。

13.木香：茶叶粗老或冬茶后期梗叶木质化香气中带纤维气味和甜感。

14.辛香：香高有刺激性微青辛气味俗称“线香”为梅占等品种香。

15.地域香：特殊地域、土质栽培的茶树其鲜叶加工后会产生特有的香气如岩香、高山香等。

16.失风味：香气滋味失去正常的风味多由于干燥后茶叶摊凉晾时间太长茶暴露于空气中或保管时未密封茶叶吸潮所致。

17.日晒气：茶胚受阳光照射后带有日光味似晒干菜的气味也称“日腥味”“太阳味”。

18.虚香：香浮而不持久多为做青时间太长或做青叶温度太高而产生的香气特征。

19.粗短气：香短带粗老气息。

20.青浊气：气味不清爽多为雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。

21.黄闷气：闷浊气包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味。因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。

22.闷火：乌龙茶烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

23.猛火：烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。

24.馊气：轻度做青时间拖得过久或湿胚堆积时间过长产生的馊酸气。

25.嫩爽：活泼、爽快的嫩茶香气。