六大茶类的加工工艺

六大茶类的加工工艺：绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥；白茶的加工工艺为萎凋、干燥；黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。；杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。

六大茶类介绍：

1.白 茶

属轻微发酵茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头满披白毫如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

发酵程度：10%

茶性：“一年茶三年药七年宝”越陈越香茶性也由凉转温。

汤色：新茶汤色黄绿清澈老茶橙黄、深黄滋味清淡回甘。

香气：新茶毫香清鲜老茶滋味醇厚枣香药香。

特点：外形芽毫完整满身披毫毫香清鲜汤色黄绿清澈滋味清淡回甘。

功效：新茶（1年2年）的功效适用人群和绿茶相似但“绿茶的陈茶是草白茶的陈茶是宝”白茶储存年份越久茶味越是醇厚和香浓素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

老白茶的药效性能很好。具有三抗三降：抗辐射抗氧化抗肿瘤；降血压降血脂降血糖；防癌、抗癌、防暑、治牙痛清热润肺消炎解毒保肝护肝是解酒醒酒的良品。

制作工艺：萎凋、干燥。

代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

冲泡水温：90°100°

2.绿 茶

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调故名绿茶。

发酵程度：0

绿茶是未经发酵制成的茶保留了鲜叶的天然物质含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

茶性：偏寒体寒者或者冬季应减少饮用。

汤色：叶绿汤清滋味醇美、鲜爽

香气：清新的豆香花香、淡淡清香

特点：清汤绿叶

功效：绿茶被誉为“国饮”。

绿茶中丰富的天然营养成份对防辐射、防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果是其他茶类所不及的。还具有生津解渴清热去火提神醒脑去腻消食减肥等功效。

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。

代表品种：西湖龙井碧螺春信阳毛尖、六安瓜片安吉白茶

冲泡水温：75°85°

3.黄 茶

其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

发酵程度：10%

茶性：凉

汤色：黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。

香气：香气纯正滋味浓醇回甘清爽细腻,有毫香。

特点：黄叶黄汤

功效：提神醒脑消除疲劳消食化滞等。对脾胃最有好处消化不良食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

冲泡水温：85°90°

4.青茶（乌龙茶）

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶品种较多是中国几大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

发酵程度：10%-70%

茶性：平（乌龙茶适应人群比较广。）

汤色：橙黄清澈

香气：既有绿茶的清香和花香也具有红茶醇厚回甘的滋味。

特点：绿叶红镶边

功效：乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种无机矿物元素达四十多种。含有许多营养成分和药效成分。具有温胃清肺防癌降血压抗衰老提神益思消除疲劳、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥等功效。

制作工艺：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品种：

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。

闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。

冲泡水温：100°

5.红茶

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶的鼻祖在中国世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家至今已经有400多年的历史。

发酵程度：100%

茶性：温和

汤色：汤色红艳明亮

香气：香高色艳味浓浓厚甘醇

特点：红汤红叶

功效：养胃护胃、生津解渴、促进食欲抗氧化消炎杀菌、可利尿、消除水肿并强壮心脏功能。

在冬天胃容易不舒服冰瓜果吃太多感到不适的人可以红茶酌加黑糖、生姜片趁温热慢慢饮用有养胃功效身体会比较舒服。

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

代表品种：正山小种金骏眉安徽祁门红、；云南滇红安徽霍红等。

冲泡水温：90°

6.黑茶

因成品茶的外观呈黑色故得名。属后发酵茶主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

发酵程度：100%后发酵茶

茶性：温和

汤色：紅浓明亮红油剔透

香气：香味醇厚滋味浓厚如浆

特点：越陈越香

功效：去油腻、解肉毒、暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。

制作工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

代表品种：

湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

冲泡水温：90°-100°

结语：

茶叶保质期

绿茶：12个月年（密封冰箱冷藏 3年）

黄茶：12个月（密封冰箱冷藏 3年）

青茶：36个月（密封后放冰箱冷藏。）

红茶：36个月

白茶：20年

黑茶：20年

茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。