炒青与晒青有何区分

所谓炒青即利用微火在锅中炒茶通过人工揉捻使茶叶水分挥发的过程。而晒青是指鲜叶杀青、揉捻以后利用日光晒干的过程由于日晒的温度较低时间长较多保留了鲜叶物质。因此晒青茶与炒青的干燥方式不同其最大的区别在于是否保留了茶叶“酶”的活性。

炒青绿茶的种类：

炒青茶按成品茶外形分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。

①长炒青绿茶

产区是浙江、安徽和江西三省

长炒青的品质特征是：中高档茶条索紧结匀直匀齐有锋苗色泽绿润；香气浓高滋味浓醇汤色黄绿清

②圆炒青绿茶

是我国绿茶的主要品种之一历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇因而又名“平水珠茶”。

圆炒青外形呈颗粒状高档茶圆紧似珠匀齐重实色泽墨绿油润；内质香气纯正滋味浓醇汤色清明叶底黄绿明亮芽叶柔软完整。圆炒青经精制后称为珠茶主要出口到非洲国家。

③扁炒青绿茶

干茶外形扁平名品有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶因产地不同有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。

④卷曲炒青绿茶

干茶外形卷曲著名品种如碧螺春。