日本绿茶有几种

日本绿茶主要有8种分别为煎茶、深蒸煎茶、冠茶、玉露、抹茶、玉绿茶、番茶、釜炒茶。

日本的茶文化起源于中国除了北海道、本州北部其他很多地区都产茶产茶最多的是静冈其余各地如鹿儿岛、京都附近的宇治都生茶茶叶。

1、煎茶（蒸青 · 全程日照）

煎茶从狭义角度来说煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶。狭义是指除了抹茶外的所有日本茶。

在泡煎茶时水温应该在90度左右茶叶浸泡大约30秒就可以喝了。一壶茶（200ml）大概使用4g茶叶。

2、 深蒸（煎茶蒸青 · 全程日照）

相比普通煎茶深蒸的涩味少口感更深厚但香味也减少了。茶叶也会更加细碎茶汤的颜色会更绿一些。

泡深蒸煎茶时只要用80度的水就可以了其他步骤和煎茶一样。

3、冠茶（蒸青 · 经过1周遮光）

茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种。在栽培用作冠茶的茶树时茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光。

这种方式叫做被覆栽培已经有了400年历史。经过遮光的茶叶氨基酸含量高会更加鲜美醇厚茶叶的颜色也更加鲜绿。但相对的为了保证每一片茶叶的质量冠茶叶片的筛选过程比较精细成本不低。

泡冠茶的时候先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶倒入热水浸泡约90秒就可以喝了。

4、玉露（蒸青 · 经过20天左右遮光）

玉露被视作为顶级的冠茶。这种茶叶同样采用遮光法培养从茶树长出2～3片新芽的时候就开始遮光到采摘为止大约经过20天的被覆栽培。

玉露有着颇具辨识度的茶鲜为了保持鲜味冲泡水温不应超过60度采用冷萃法也有不错的效果。

一壶（三人份）大概需要10g茶叶；在水稍加冷却之后倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底。

5、抹茶（蒸青 · 经过20天左右遮光）

茶叶在蒸青之后不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状就是世界闻名的抹茶了。

作为现今日本茶道的精华部分之一巧妙的点茶过程颇有观赏性。简单的点茶需要抹茶碗与专用的茶筅。

通常做法是用抹茶粉加一点常温水稍加湿润再用茶筅研磨约1分钟。等抹茶磨出了光泽和香气再加入温水稀释茶膏再次用茶筅前后研磨90～120秒直到表面出现了泡沫。

而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分浓茶的茶水比例大约在4g茶15ml水90度冲泡。

淡茶比例大约在2g茶50ml水75度冲泡。当然不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异以上只是最简单的做法。

6、玉绿茶（蒸青 · 全程日照最初）

玉绿茶是用炒青的方式制成的下文会提到。

玉绿茶和煎茶的加工工艺相似；但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶而玉绿茶会进入一个旋转的桶通过热风来干燥而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶。这种茶涩味少口感柔和。

泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶其余的步骤和玉露一样浸泡时间大约也在2分钟。

7、番茶蒸青

番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶一般是使用采摘过后较老的芽或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。

一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶。不过在北海道、东北地区番茶就等于焙茶。

玄米茶（上图）就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少也很适合小孩喝。

焙茶（上图）是用强火把番茶炒成灰橘色再经过烘焙机的200度高温加热并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体所以喝起来也很清爽顺滑。

泡这两种茶一壶（三人份）大概需要6g茶叶水温大约在90度浸泡30秒钟就可以喝了。

8、釜炒茶／釜炒玉绿茶（炒青 · 全程日照）

釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶。除了杀青步骤不同其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样省去精揉把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥。

制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子不过带有炒制后的焦黄色具有炒香味。

釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像一壶（三人份）大概需要6g茶叶水温也在90度左右但需要浸泡90秒以上。