茶叶萎凋是什么意思

茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备萎凋槽。

萎凋主要目的

减少鲜叶与枝梗的含水量促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。

正常而有效的萎凋可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味同时还具有水果香或花香成茶滋味香醇却不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。

六大茶类的萎凋程度

一般地绿茶不萎凋、不发酵；黄茶不萎凋、不发酵但杀青后渥黄再补足发酵；黑茶不萎凋、后发酵；白茶为重萎凋、不发酵；青茶为萎凋部分发酵。

青茶萎凋程度最轻要求含水量在68%～70%之间；红茶萎凋程度次重含水量降至60%左右；白茶萎凋程度最重鲜叶含水量要求降至40%以下。