手工制茶与机械制茶优劣对比

随着生产技术的改进机械在人们的生活中占据了重要一隅。普洱茶的制作也不例外茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增。

传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象于是制茶人开始寻找一种既能保持普洱茶的本味又能提高产量的新办法那就是机械制茶。那么手工制茶与机械制茶各有什么优势与劣势呢？

一、传统手工制茶

勤劳的劳动人民用双手采茶制茶。

1、鲜叶采摘

将一芽一或一芽两叶的茶叶从茶树上采摘到箩筐里。

2、摊晾

将采摘好的鲜叶放在干净的地方摊开尽量摊得薄避免茶叶堆积导致萎凋不均匀。

3、杀青

传统手工制茶采用铁锅柴火杀青。这就要求制茶人有丰富的杀青经验包括对铁锅温度、火的大小、茶叶量的掌握等。不同的制茶人在杀青这一环节的区分度很大而杀青这一环节对普洱茶后续的转化有至关重要的影响。

杀青重了茶叶中的微生物和活性物质减少后期转化空间小；杀青程度太轻揉捻时不能造成破壁影响茶的品饮口感。南茗佳人2012年《高山韵》古树春茶采用传统手工制作而成。在杀青环节掌握的恰到好处茶叶中的微生物和活性物质被大量保存经过四年的时间陈化茶质饱满茶性温和。因其是传统手工制成故从叶底能够看出杀青时的痕迹。

4、揉捻

揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。嫩叶轻柔时短；老叶重揉时长揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里经过轻重适宜的力量揉捻使得茶质在冲泡的时候茶质能够适度溢出。

5、晒青

传统自然晒青保留了茶叶的原味。

6、蒸压

将晒干的茶箐蒸软而后用石磨压成饼、沱或砖。

7、晾干

蒸压成形后将茶品放置在通风干燥的地方使其自然干燥。

8、成品

经过以上的一系列制作过程后再以绵纸包装成茶品。

传统手工制茶的优势

第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。

传统手工制茶的劣势

第一是由于制茶人的不同所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。

杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节要做出一款优质的普洱茶实属不易故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。

二、机械制茶

随着茶制品需求量的递增传统手工制茶的产量出现供不应求的情况而机械制茶的出现大大改善了供求的平衡。任何一种科技的使用所带来的变革有利有弊机械制茶也不例外。

1、鲜叶采摘

以人工采摘为主。

2、摊晾

将采摘好的鲜叶放在干净的地方摊开尽量摊得薄避免茶叶堆积导致萎凋不均匀。

3、杀青

机械杀青有专门的设备并且是大批量的杀青。以传送带的方式通常是在同一批茶叶杀青后才进行清洁机器再进行下一批的杀青。此时茶叶有一部分会卡在杀青机器上经过反复杀青再与其它茶叶混合制成茶品后影响品饮口感。

温度靠智能化控制使得杀青过程趋于平衡状态同一批次的茶口感变化不大。

4、揉捻

机器揉捻灵活性较差但均匀程度比较好。

5、晒青

晒青分为自然晒青和机器烘青。机器烘青对普洱茶的影响是巨大而不可逆转的。如采用烘青工艺制作的茶后期转化空间非常小几乎不具备存储价值。而传统的自然晒青工艺则能够最大限度的保持普洱茶的后期转化空间具有非常大的陈化价值。

6、蒸压

将晒干的茶箐用机器蒸压制成。

7、晾干

蒸压成形后经过低温烘干。这样的茶也会在烘干过程中流失掉一部分内含物质现喝香气较好但长远存储考虑还是提倡使用自然晒干的方式。

8、成品

经过以上的一系列制作过程后人工以绵纸包装成茶品。

机器制茶的优势

第一是可大批量生产；第二是可以明显减少天气等因素对制茶的限制；第三是可保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。

机器制茶的劣势

第一机器杀青茶叶数量庞大可能存在杀青不均的现象影响品饮口感；第二是大批量的生产忽略了许多细节；第三是不具备人文情怀。

不论是传统手工制茶还是机器制茶都有其优缺点。随着社会的发展进步二者也从一些方面进行改进开始人机结合使得普洱茶的制作技艺更上一层楼。