好茶的评判标准是什么？

是不是好茶有很多的评判标准《好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是好茶；也写过《好茶之共性》罗列了很多好茶的共性。

但是不管这些标准喝到真正的好茶你的身体会说话。

生津

某日爬茶山口干舌燥饮一小口西湖龙井满口生津瞬间不渴了。

生津分三个层次从高到低。

两颊生津

但是不管这些标准喝到真正的好茶你的身体会说话。

是不是好茶有很多的评判标准《好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是好茶；也写过《好茶之共性》罗列了很多好茶的共性。

在品茶时第一口很重要抿一小口感觉一下两颊是否分泌出津液。

茶叶内含成分中有茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛形成涩感以及生津。

并非凡是涩感都会生津部分较劣等茶品虽然茶汤很涩但并不会生津始终觉得口腔内部卷缩起来两颊肌肉有痉挛般难受。

这种涩而不能生津称之为“涩而不开”。

舌面生津

舌面负责味觉的功能应该是和生津无关的但事实上舌面生津的现象对一般普洱茶品茗者来说都是经验的事实而肯定的。

一般存放四五六十年的好普洱茶都能达到舌面生津的功效。

茶汤经过口腔吞咽后口内唾液徐徐分泌出来但不像两颓生津那样急促强烈感觉柔和舒顺！

接着会觉得舌头的上面非常的湿润柔滑好像在不断地分泌出唾液然后流到舌头两边口腔。

像是舞台上的一块干冰乳白柔和的浓烟缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。

舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。

由两颊生津的野性霸气、急促粗糙转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。

舌底鸣泉

品饮到极品普洱茶茶汤已经极为柔和达到有香无味的境界。

其茶汤经过口腔接触到舌头底部舌头底面会缓缓生津不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象称为舌底鸣泉。

经过长久陈化普洱茶茶汤已经转为极柔性尤其已达到入口即化的境界。

也因为茶单宁在陈化过程中经氧化消失了已经不能刺激两颊或舌面生津但是却有某些成分激起舌底呜泉的功效。

舌底鸣泉之美的确远过了两颊生津或舌面生津。

生津过程更加缓和持续生津现象更加细致轻滑生津感受更加柔顺安祥生津艺境则仙扬道化了！

回甘

好的茶经常会带有“回甘”回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。

回甘给我们带来愉悦的体验。

相对入口立刻表现出来的甜味而言这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性也更多的与好茶品质联系在一起。

下列举一些有可能造成“回甘”的成分：

有机酸

茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。

黄酮

黄酮的味觉表现非常特别初入口时表现出苦涩味一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。

而且黄酮含量越高回甘就越明显气味越醇厚。

茶氨酸

曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质。

但不能说明乌龙茶类的回甘因为在许多经过长时间的烘焙之后氨基酸很多都被消耗掉与糖类进行了美拉德反应。

但在足火乌龙茶中我们依然可以体验得到回甘。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧。

儿茶素

儿茶素也表现出一定的回甘。

糖类

茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味但具有一定的粘度所以在口腔中会有所滞留。

而唾液里面含有唾液淀粉酶可以催化淀粉水分解为麦芽糖而麦芽糖具有甜味。

酶类分解多糖需要一定的时间这种反应时间差造成了一种“回甘“的感受。

综上所述茶叶好不好喝过之后身体是会有相应的反应的这就是：好茶会让你身体说话。