采摘时间和茶叶品质有联系吗？

每一类茶都是春天采制的最好吗?

每年春茶上市都卖得很火热春茶约等于“品质好”的标签深入人心。俗话说:“春茶香夏茶涩秋茶甜却滋味淡。”那么每一类茶都会受此规律的限制吗?

春茶指阳历以5月底以前采制的茶叶夏茶是指6月初至8月上旬采制的8月中旬以后采制的为秋茶。

春茶是经冬季营养的积累而内含物质丰富且春季气温低光照弱茶氨酸不易分解茶多酚合成少有利于绿茶品质的形成由此可见季节对茶青的品质影响很大。

全发酵红茶和部分发酵茶中发酵最重的白毫乌龙则以夏季采制的品质最佳；部分发酵茶之青茶以晚春采制的较容易制成香高、味醇的佳品。

早春与晚春采制有差别吗？

早春

为什么有些茶强调早春釆制有些茶强调晩春才采?

采茶注重季节“早采三天是宝晚采三天是草。”但并非所有茶类都是越早采摘品质越好。

就芽茶类而言如绿茶以早春的茶芽最为肥壮内含成分中氨基酸多而茶多酚少制成成品茶较晚春采制的品质更佳。

而叶茶类例如铁观音要待新梢长至较成熟的开面叶时才达到采摘标准因此需要晚春采。因此不同茶类对于采制茶叶的成熟度要求不同所以采摘的时间也会有差异。

一天中采茶的时辰也有讲究

时辰

一天中什么时候采茶最为适宜呢？

茶农说“雨水青”、“露水青”是不好的晴天时也要等露水干了才采但古书上为何说天亮就上山采太阳出来后就要停采?

关于“天亮即上山采茶太阳出来后就要停采”的说法是出自于宋徽宗赵佶的《大观茶论》。

这样的采茶时辰是由于当时采制的芽叶要求肥壮太阳出来后叶片展开、芽心变小不是佳品且当时是制作蒸青团茶茶芽制作前还需要洗涤然后采用高温蒸汽蒸熟带有露珠也无妨。

而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方式杀青。

若茶叶水分过高对香气、滋味和茶叶色泽均不利因此采茶的时辰要定在上午日出以后、待到茶芽上露水干了方可采摘。