祁门红茶的制作工艺介绍

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祁门红茶简称为祁红为中国六大茶类中的红茶也是工夫红茶中的珍品品质独特、优越自创制100多年来名声享誉海内外地区还获得了不少的荣耀称号。

相信不少的人都比较好奇关于祁门红茶的制作工艺。为了解答大家的疑惑今天在这里就和大家讲解下关于祁门红茶的制作工艺步骤。

祁门红茶所指为祁红工夫茶制作分为两大步一是初制工艺加工制作成“毛茶”；二是精制加工成“祁红工夫茶”。其实传统制作祁门红茶的每道工序都是手工操作上乘质量的红茶完全都是人手工制作加工所以才会叫为是“祁门工夫茶”。

初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺；茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。

1、萎凋。把采摘的鲜叶薄薄的一层摊放在晒几上放置在日光下晾晒直到叶色暗绿。

2、揉捻。把萎凋后的生叶用人工揉搓成条状适度揉出茶汁。

3、发酵。把揉捻叶放置在木桶或是竹喽中用历压紧上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香即成毛茶湿坯。

4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒遇阴雨用炭火烘培至五、六成干俗称毛茶。

初制的整个过程一直会从春末持续到夏初；精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分使茶叶达到外型整齐与内质一致。

等到初制好以后接下来就是精制了。

1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行全过程要经过不同型号的十多种茶筛分出各号头茶。

2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等手拣剔除。

3、补火。把筛拣过的茶装入布袋子每袋子5斤放置在笼子上烘烤直烘至茶叶为褐灰色。

4、宫堆。也叫做匀对就是把补火的各号茶分层倒入均堆场混合做成数尺高的方堆用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙使茶叶流下成为小堆如此反复使各号茶调拌均匀。

5、包装。所有的工序完成以后采用木箱进行包装封存。

祁门红茶的制作主要特色就在于是纯手工制作的据说成琥珀光泽有一道特殊的金边在茶杯中形成；这样的表现说明了祁门红茶内含物质是非常丰富的。

一般清理下祁门红茶的制作为了很好的保证茶叶的条形制茶师傅们还会对炒锅里的茶叶不停的揉年然后进行烘干过程好的红茶是会选择碳火烘干步骤的。

祁门红茶的制作一定要手工完全这些过程的只有把所有的过程都做完才可以成为真正的“祁门红茶”所有时间也就到了新历的8月份因此祁门红茶的新鲜上市季节大家可以定论在8月份。