“紫鹃”茶与“紫芽”茶的特点及简介

陆羽《茶经》中曾言"紫者上绿者次"。我们常见的紫叶茶有紫芽、紫鹃。那么它们都一样么是否都是上品？

一、紫鹃和紫芽是两种不同茶

紫鹃茶1985年由云南农科院茶叶研究所从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年紫鹃通过了国家林业植物新品种保护授权。

紫鹃茶中含有大量花青素。花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的、天然水溶性色素属于黄酮类化合物。自然界中呈现紫色的很多植物大多含有较高花青素。

花青素可随酸碱度改变颜色。在冲泡好的紫鹃茶汤中加入酸性物质茶汤会变红；加入碱性物质茶汤会变蓝。

因此可以根据花青素的这一特性遇酸变红、遇碱变蓝来作为鉴别深色食物是否染色凭据。例如市场上假黑米将黑米用水浸泡变色滴入醋酸变红色的是真黑米而不变色的则是被染色的。同样也可以运用到真假紫鹃的鉴别中。

因为花青素含量高所以紫鹃茶的苦涩感比较明显。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改善睡眠、修复肌肤等功效。花青素既可以口服也可以做成护肤品外涂。经常食用含有花青素的食物可以有效的改善皮肤以及改善睡眠的质量。

紫芽茶

紫芽茶是云南大叶种茶随气候变化导致的变异芽体。

叶色虽说由茶树遗传特性决定但也受到茶树生存环境的影响。所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。

除此之外土壤化学环境也会影响叶色出现缺磷在芽基部和叶柄处看见紫红的颜色。

据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》记载紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素（即花青素）所致；或因夏秋季树体花色素累积增加加之细胞液中pH升高导致紫芽的形成。

二、如何区分紫鹃和紫芽？

紫鹃人工培育的茶树品种。历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种芽紫、茎紫、叶紫特征稳定。

紫芽茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定但也受到茶树生存环境的影响。但同一棵树并非每年都会发生变异并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色其后叶则重新恢复绿色。