岩茶为何要进行烘焙？

武夷岩茶属乌龙类茶品为皇家御品古人云：“陈年岩茶贵似金”。我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火那么焙火是什么？为什么要焙火呢？

1、蒸发水分

没有这一步会导致成茶含有较高的水分导致茶汤滋味单薄香气低沉。水分过高容易滋生细菌也不利于后期储存容易“返青”或者霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物蒸发水分可以使得茶叶外形更加紧结有利于冲泡出更好的茶汤。

2、烘焙的过程（增进品质）

开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大散发着淡淡的花香和清香带着青味。

贴近趴在草地上的气味雨后更明显过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后：色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香此时还有高火气一段时间会退掉滋味变得醇和顺滑。

3、固定品质

茶鲜叶采摘下来之后马上加工更好操控可以使得口感变得更加好喝。

经过一系列加工到最后一步就是成品茶了叶内残留的酶活性蒸发水分让茶叶到达品质最佳破坏让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。

烘焙的原理

使揉捻叶中的水分不断蒸发紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质稳定茶叶品质使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下使叶中的有效成分进行转化提高滋味甘醇度增进汤色发展香气。