普洱熟茶的转化时间受哪些因素影响

普洱熟茶的转化时间受哪些因素影响尽管熟茶使用催熟的渥堆发酵使茶叶提前转化但是其仍有很大的转化空间。

渥堆发酵只是粗制一番新制的熟茶内含物还未完全转化香气尚待提升以及韵化出其他气味堆味、杂味需散去燥火味要减轻滋味需达到醇厚等等这都需要时间去酝酿这都给人以极大的想象空间。

因此结合实践而言四个维度决定了熟茶的转化时间。

1、等级嫩度

等级、嫩度高一般也就意味着内含物丰富转化空间大转化所需要的时间更长这类似于渥堆发酵中嫩芽的发酵周期远大于梗、黄片熟茶陈化同样遵循这样的原理一级紧压茶陈化年限可达20年以上但是黄片砖这种类型10-15年满打满算都算高的了。

2、发酵程度

发酵偏重重发酵的熟茶适合现喝有一定的转化年限但是由于重发内含物遭到了大幅度削弱后转化空间小比如7581砖重发酵3-5年即可出陈香10以内品质就达到了巅峰状态10年后内质衰减。

发的轻保留的内含物多转化空间大甚至可以人为延长熟茶的转化时间市场上一度出现了大量的特别轻发酵熟茶主打收藏不过这就又有点跑偏了。

3、仓储环境

广东地区高温高湿熟茶在这样的的环境下微生物大量繁殖生长湿热作用明显后转化速度明显而剧烈相比昆明区域陈化速度超出50%-100%广州存三年相当于昆明5-6年甚至更长时间比起北方地区那种温度低、还干燥的区域尤甚广州一年就可超过北方三年多。

4、压制密度

压的紧后转化过程中与温度、微生物、空气的接触面小甚至厌氧发酵当然发酵缓慢；相反压的泡松一点孔隙大砖饼沱的透气性好与微生物、空气充分接触后转化速度就快。如铁饼这类产品陈化时间可以长达30-40年一般泡饼则只需要20-30左右即可。