一文读懂新会陈皮的制作流程只有这样做的陈皮才能越陈越香

由 Network 分享时间：12-30

陈皮是广东特产俗称“广陈皮'是广东的一宝其中又以广东新会产的陈皮为上品。

传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”以新会柑为第一。又以圈枝柑（植株无主干）品质第一驳枝柑（有主干）次之。又以老树（树龄八九年以上）品质第一新树次之。

十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些大红柑皮甜味足一些。也只有这两种皮才能制成陈皮。

在采果、洗果之后便进入下一个制作流程开皮顾名思义便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行同时严格要求在开皮过程中不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法所开的柑皮均匀对称表面卷曲面积较大便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时在开皮过程中要始终坚持传统的人工开皮手法虽然效率有所降低但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少有效减少果汁对柑皮的影响。

蒸发水分有效保留营养物质

将剥好的柑皮均匀的晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方白天晒晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右（不能酥脆不然不利于翻皮）

晚上收起晾在摊晾架上（不能打露水否则会影响品质）如果天气晴好如此反复四天才算晒好。

若遇雨天可以将采摘下的柑果延迟开皮已经开皮的会采用上晒架摊晾或用抽湿技术去掉部分柑皮水分待天晴再晒。

很多人会问新会柑开皮后的果肉怎么办？

对全部腐烂发酵当肥料了因为技术原因新会柑肉一直没有被利用起来非常可惜。

将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库一年后入麻袋（最好用老麻袋新麻袋有异味）温度控制在二十至三十度左右湿度控制在百分之六十五左右。

头三年（视实际情况而定有的头五年需要翻晒）每年需要翻晒两至三次目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了）不然会孵化出幼虫会啃食果肉同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

三年后才可称之为陈皮陈皮的储存是光阴的浓缩是一个循序渐进且漫长的转化过程。若家庭存放可以将陈皮装入布袋放入纸箱离地搁起头三年必需检查有无虫蛀并进行及时翻晒。

昵茶网小贴士：

于陈皮在果子采摘时的成熟度不一样（比如二红皮、大红皮）、着色不一样（树顶朝着太阳树底下背着太阳）；晒皮时的天气、每张皮晾晒的角度不一样等因素造就了每张陈皮的颜色是不规整的绝对不会是清一色的而是一种自然的渐变色。

记住：正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的果肉一定是泛白或浅白色的整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄（物质变少）皮可能会折叠但不会黏连闻起来药香浓郁优雅。

而做旧陈皮颜色统一发黑果肉暗褐色果皮之间有黏连闻起来有刺鼻带杂味的香气。