普洱熟茶的存放及转化分为哪几个阶段

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我们把普洱茶熟茶的存放及转化分为四个阶段。

第一阶段的熟茶就像小女孩纯净、甜。

生产压制成型后3-5年这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例所以应该引起特别的关注。应该说这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力不像生茶那么相对“简单”。

以品味感受熟普的转化在“香甜醇厚滑”五项指标中“醇”应该是排在第一位的只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始接受普洱者大多因为其“醇”所以一款熟茶是不是“醇” （也即纯净杂味少甚至没有）非常关键。云烟的“醇”靠的是烟页原料的存放普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

“甜”跟原料、山场有关。“香”“厚” “滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉我觉得也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的基础同样也是造成“香”的原因。

从实际情况来看渥堆完成后散堆 1-2年再压制成型的茶似乎也能达到 3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中市场占有量最大的应该是勐海系熟茶即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。

第二阶段的熟茶就像女孩转变成的少女脱去懵懂无知。

生产压制成型后8～10年大概从第五年开始勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退替之以微弱的“熟米香”也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱如果是南方存储的话酸口会减得更快些。

到 810 年的时候“熟米香”占主导地位熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退喝上去不再觉得口腔发干了。

第三阶段的熟茶像那个刚出校园的你勇敢、迷人但也为年轻而犯错。

生产压制成型后存期在10年至20年的熟茶我们一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。

云南仓储出来的茶一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香而“熟米香”愈发加重口感醇厚比较迷人！同期南方仓储的熟茶不管是勐海系、下关系还是昆明系在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离放出好效果来、有愉悦感的茶不多容易被人垢病称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。

第四阶段的熟茶像成熟女人是一种魅力一种执着一份珍藏一种安静。

生产压制成型后20年以上以73厚砖为代表放仓退仓到位五项指标及其均好性皆好药香显化感十足愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。

普洱熟茶的存放、转化、品味和把玩与生茶相比有共同点：讲原料、讲工艺、讲时间讲存放条件。

好的原料、好的发酵技术、好的存储、再加上时间的味道汤色红浓、透亮深红葡萄酒色十分红艳与诱人看了就想喝；香气浓郁有普洱熟茶特有的香气挂杯持久有枣香、糯香、荷香；口感甘甜润滑醇厚生津无苦、涩味且甘甜持久。