品鉴：“海底捞针” 单丛茶

单单“海底捞针”这个名字足以让很多茶友对它心驰神往。单丛茶中的“海底捞针”不少凤凰土著茶农也是只闻其名而己就是单丛茶乡很多资深的茶友、也是未曾听说。

在凤凰镇凤西管区的深垭村里此茶园海拔有800多米。单丛茶的名丛“海底捞针”、二代母树就生长在这里它的主人林镇强家就有两株“海底捞针(水路种）”的母树。

据茶树的主人林镇强师傅介绍“海底捞针”原母树一直以来都是他父亲林宏金管理该母树于1996年死亡但死前已经有一定数量扦插繁殖形成该老枞无性繁殖系后代当地茶农将其扦插苗称为“海底捞针”或“水路种”。

“海底捞针”单丛原名叫“水路种”属凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选品种。

因为生长在村后山岭水路边而得名一年四季、川流不息逢雨季水多而急后来有人美其名曰“海底捞针”。也有另一说法说是只要加入少许的该品种茶叶即能显现其特殊的香味因茶叶投量产出比例悬殊故喻为海底捞针。

目前林家的两株插枝第二代“海底捞针”茶树树龄约百年。现在的深垭村很多户都有第二代“海底捞针”茶树不过树龄、树干这么粗大的还是比较少的。

据不完全统计2017年全村采收的“海底捞针”大约五六百斤干茶而林家的茶树一共就收了四百斤左右干茶。而母树最高年株产春茶也是12斤多而己。

像这样品质优良茶性特别的品种为啥一年的茶量只是区区几百斤没法大面积的推广种植呢？据林师傅介绍原因有两个。

第一茶树的叶质厚实枝柄坚韧难采断(单丛茶都是人工采摘并且特别讲究不可伤到茶叶)工作效率太慢了而且采摘此茶时间稍微长些就会导致手指肿痛隔天采不了茶。

第二这个品种的茶树的芽叶生长早慢悬殊有些叶不能再等该采摘了有些叶还太嫩分二次采收还没采完。采制管理增加难度和工作量。但是随着树龄增长岁月的调整树体本身发生变化。老丛的芽叶生长时间都均匀整齐起来而且越老的树越均匀整齐。

诸多因素成就了海底捞针的神秘感。一斤几千块钱的海底捞针也就属于物稀为贵。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间被来汕头的中央众首长饮后大加称赞。

海底捞针属于黄枝香。新茶春茶的香气清高细锐花香显现韵味独特特别的柔滑。而经过陈化的海底捞针味道甘醇老丛韵味独特回甘力强耐冲耐泡不愧是著名的单丛之一。

在泡单丛茶的时候我们为啥一直强调要用100度开水去冲泡这是根据凤凰单丛茶的茶性去制定的。

凤凰单丛茶是属于高香型的茶叶需要高温才产生出香气也就是高沸点才能更好释出茶叶的芳香成分。

100度开水冲泡的凤凰单丛滋味更足底蕴更饱满一点充分把它独有的高香特色发挥的淋漓尽致。

此外泡单丛茶的时候最好是温杯烫壶一方面是将茶具尽可能地去除异杂气味另一方面主要是减少周围环境对茶的影响。

温杯烫壶可提高水温有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天将茶具烫洗一遍避免水倒到壶中快速降温降低环境室温对泡茶的影响。

一泡好的单丛茶也需要正确的冲泡方法。只有注意了这些细节才可能泡出最好的味道。