泡茶是学问敬茶是修养存茶是智慧！

时光流转云水千年。茶成了生活中的习惯成了修行者不可缺少的知音。只是多少人可以将汹涌不安的岁月喝到水静无波。多少人可以将浑浊纷纭的世象喝到纯净清朗。

人人都会喝茶但不一定会泡茶。当前茶叶品类繁多水质差别明显冲泡技术各不相同每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。

即便拥有好茶、好水、好茶具若没有掌握好泡茶工艺和技术也难真正泡出一杯好茶。

本是一泡好茶可为什么你泡出来滋味那么苦涩、香气那么低沉甚至让喝的人都怀疑起这款茶是不是值得买。

而有些人却往往能将一泡很通的茶泡出它最好的那一面。要把一泡茶泡好了确实不是那么简单的事情。

泡茶是技术更是学问

泡出一杯好茶必须具备五个条件：水质、水温、茶量、时间、心情。

一是水质

水为茶之母。水之于茶犹如水之于鱼一样鱼得水活跃茶得水则更有其香、有其色、有其味。择水先择源水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分但只有符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水。

茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。当代科学试验得出用于泡茶的水质评价结果泉水第一深井水第二蒸馏水第三自来水最差。

二是水温

水温不同泡出的茶的色、香、味也就不同泡出的茶叶中的化学成分也就不同。

通常泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。

具体而言龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡最好是煎煮后饮用。

三是茶量

你是否知道泡不同茶类除了放不同量外还要考虑泡茶器的容量并不是所有的量都是放3g、5g或者7g。家里有电子称的如果轻松记住两个数据就基本上不怕出大错了。

盖碗容量为110ml的时候红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等这一类一般3g就可以来一泡了而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常来说按照这个比例茶叶基本都处于比较适口的状态。

但是具体的量可以根据自己浓淡的口感再在这个基础上面自己调整。没有称的小伙伴就是考验眼力的时候了这个是要靠长期泡下来的感觉。

红茶、绿茶最简单刚刚覆盖盖碗底部就可以了它们要求得并不多。

白茶如果不压饼一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一银针大约占四分之一饼茶就占盖碗的五分之一。

条形乌龙只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积就行。紧实的球形乌龙茶一般更重只要盖碗底部铺满就好。

普洱茶饼(紧压茶)一般密度较高只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶。

四是时间

茶叶冲泡的时间和次数与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等有一定联系。

首先注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞这样才能使茶汤更顺滑。

其次水线的粗细不同出来的茶汤香气、滋味也是不同的水线粗有利于香气的激发水线细能够让茶汤的内质表现得更好。

同时作为新手的话只需要注意在注水的整个过程不断断续续保持注水的节奏达到顺畅的状态就可以了。

盖上盖子才着急忙慌地掰着手指在心里默数出汤时间然后一个不小心出来的茶汤又苦又涩难以下口。出汤时间其实非常重要。

对初学者来说在盖碗注满水后按照我们提到的冲泡计时大致不会出错。当然了还需要根据自己的浓淡喜好来调整冲泡时间先奉上茶语网茶评冲泡标准规则表。

一定要记得出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的不是从一注水算起的。

五是心情

好心情是泡茶人泡出好茶的关键因素。泡茶既是感受茶香茶韵也是与自然的对话。

在茶艺界有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说这正是泡茶人良好心态的体现。唯有在平常心态下才能泡出最优质、最纯正的口感。

若想泡好茶除了把握好水质、水温、茶量、时间、心情还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作总之泡茶不仅是一种技术更是一门学问值得爱茶者、品茶者去深入探究。

敬茶是礼节更是修养

自古以来我国就有客来敬茶的民俗传统。早在3000多年前的周朝茶已被奉为礼品与贡品。

两晋、南北朝时期客来敬茶已经成为当时人际交往的社交礼仪。唐宋以来以茶待客更是成为一种日常礼节。

至今内蒙古自治区、青海省等区域甚至还有“敬奶茶”的习俗。

唐代杰出书法家颜真卿《春夜啜茶联句》中写有“泛花邀坐客代饮引清言”名句。

唐代茶者刘贞亮在诗词《饮茶十德》中写道：“以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。”

普通家庭邀请宾客饮茶以示对客人的欢迎；文人骚客将茶端至客人面前献与客人以示对客人的敬意。

通常敬茶包含四个环节：备茶、取茶、敬茶、续茶。在备茶中准备用来泡茶的茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要洁净待宾客坐定后主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求。

在取茶中要用茶勺、茶匙等专用的器皿按照茶叶的品种决定投放量尽量不用手抓以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。在敬茶中茶杯应放在宾客右手的前方请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出并用双手奉上手指不能触及杯沿。

在续茶中从桌上端下茶杯双腿一前一后侧身把茶水倒入客人杯中可体现举止文雅。当宾主边谈边饮茶时要及时添加热水体现对宾客的敬重。

为宾客敬茶时有四个细节需要特别注意：

一是浅茶满酒

俗话说：酒满茶半。奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满以八分满为宜。水温不宜太烫以免客人不小心被烫伤。如冲满茶杯不但烫嘴还寓有逐客之意。

二是敬茶动作

上茶时应向在座的人说声“对不起”再以右手端茶从客人的右方奉上面带微笑眼睛注视对方并说：“这是您的茶请慢用!”客人即应起立说声“谢谢”并用双手接过茶托。

三是敬茶表情

敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄以给宾客留下良好的印象。

四是敬茶顺序

敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者再依职位高低端给自己的同仁如果是同辈人应当先请女士用茶。

品茶有道敬茶有礼。茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容。

在日常待客过程中敬茶礼仪需要结合平时生活实际不断地练习若是品茶者对茶有着深刻的理解这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重更体现出敬茶人自身的品位与修养。

储茶是常识更是技巧

茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清浊而忌香臭等特性。这对存放茶叶的盛器内质和储存方法有着较高的要求。自古以来储存茶叶都是一个生活难题。

作为至洁之物茶叶易受潮、易霉变以及吸收异味并且一旦霉变成败茶无论用什么方法都难于复原形同废物。为此茶叶必须妥善贮藏。

古今中外人们对茶叶储存的创新探索从未停止过。明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道：“实茶大瓮底置箬封固倒放则过夏不黄以其气不处泄也。”

这说明明代时就已经有了用干燥和减少气体交换的方法以保持茶叶品质的宝贵经验。

储存茶叶要根据实际情况分为不同类型比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。

比如大宗的茶叶贮藏除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。

家用茶叶的储存方法主要有以下五种：

一、铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存；

二、石灰、木炭等干燥剂贮存；

三、5℃以下的冰箱贮存；

四、保温性能良好的暖水瓶贮存；

五、新而无味、无孔隙的塑料食 品袋贮存。

再比如不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。不发酵茶类包括白(如寿眉、银针白毫等)、黄(如君山银针、黄山毛峰等)、绿(如龙井、碧螺春、信阳毛尖等)茶类。

不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。

一旦遭晒、受潮茶叶便会变色、变味、变质。储存绿茶必须防晒、防潮、防气味要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰柜之中。

半发酵茶主要包括青茶、乌龙茶等既有不发酵茶的特性又有全发酵茶的特性。

储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味并且盛器密闭性能越好就越容易保持茶叶的质量容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

对于品茶者、爱茶者或卖茶者而言储茶不仅是一种常识更是一种技巧。储存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节也是必要手段不容忽视。