什么是六堡茶六堡茶入门知识大全

六堡茶在沉寂半个世纪之后借着中华复兴茶事兴盛的大时代到来再次因优秀的品质、突出的祛湿调肠胃功效回归人们的视野。

什么是六堡茶?产自哪里?

六堡是地名今广西梧州六堡镇。六堡茶是以产地命名的以散茶为主按六大茶类的分类方法归属黑茶类。明朝时此地有头堡、二堡一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳故以“六堡”作为这整个茶产区茶的名字。

六堡茶至今已有一千五百多年历史其工艺丰富多彩口感及汤色亦是多种多样可长期存放。它历史上的主要销售和消费区域是两广和东南亚一度被称作“侨销茶”。

六堡茶树

六堡茶树是有性系品种。灌木型中叶类早生种。原产广西苍梧六堡乡邻近的蒙山、昭平等地也有分布。树姿开放分枝密。叶形椭圆叶色绿叶面平或微隆叶身平叶质中。芽叶淡绿色稀紫色毛少持嫩性较强一芽三叶百芽重46.0克。

六堡茶树的生长环境分析

六堡茶的口感之所以如此丰富多彩祛湿调肠胃的功效之所以历来得到肯定除了“工艺是关键”之外还与茶树的生长环境有着重要的关系“原料是基础”。

梧州地处低纬北回归线贯穿梧州属亚热带季风气候具有太阳辐射强气候温暖雨量充沛空气湿度大一年四季水热同步冬干春湿、夏长冬短季节分界不明显无霜期长等特点。

年平均气温在19.3-21.4℃之间昼夜温差不大最适宜茶树生长。六堡茶原产地六堡镇海拔高度为114米茶产区茶山海拔多在500米左右或以下。

六堡镇为喀斯特峰林往谷地的过渡地带砂页岩风化而成的粗骨土分布广泛土壤主要有红壤、黄壤、黄棕壤等矿质养分含量丰富土壤的PH值一般在4.5-6.5之间。

这种地理环境对六堡茶树有着怎样的影响呢?

茶叶中茶多酚、氨基酸的含量高低与树种、地理气候环境、海拔高度等因素有关系;咖啡碱的含量则与茶树的生长代谢有着密切的关系。让我们先看看茶叶中三大类物质：茶多酚、氨基酸和咖啡碱基本含量的常识。

茶多酚

茶多酚是影响茶汤口感浓厚度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘有保健功效的一类重要物质的总称。

就茶多酚的含量给大家几个简单的参考：

1.味道：茶多酚少口感淡、刺激感弱不苦且没有回甘;茶多酚多口感浓刺激感强苦涩且有回甘;

2.树种：大叶种的含量比小叶种相对要多;

3.温度和光照：一般而言温度越高光线越强的地方所种的茶含茶多酚较多。南方茶产区种的茶所含的茶多酚比北方茶产区种的茶相对要多;

4.海拔：一般来说海拔500米以上随着海拔的增高茶多酚的含量会降低反之随着海拔降低茶多酚的含量会升高;

5.昼夜温差：昼夜温差小的地区所种的茶的含量比昼夜温差大的地区所种的茶较多。

氨基酸

氨基酸茶叶中含有约1%~4%。我们讨论茶叶的氨基酸最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶树生长中慢慢累积在制茶过程中被巧妙地“利用”使茶汤口感表现出鲜、爽、甜如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好处那么茶的口感就能表现出醇爽的特点。

就氨基酸的含量给大家几个简单的参考：

1.味道：如果茶叶当中氨基酸含量较高口感就会表现出鲜、爽、甜;

2.树种：小叶种的含量比大叶种多而小叶种的细嫩部位含量比粗老部位多;

3.温度和光照：北方的茶生长纬度高气温相对低光照相对弱所含氨基酸多而南方的茶生长纬度低气温相对高光照相对弱所含氨基酸相对也低;

4.海拔：在同一纬度高海拔地区所产的茶的含量比低海拔的高;

5.工艺比较：不发酵茶工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸后发酵控制良好的黑茶工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过酶促作用和微生物作用)。

咖啡碱

咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质其含量与茶树的生长代谢有着密切的关系。

就咖啡碱的含量给大家几个简单的参考：

1.茶树新稍：茶树新稍越嫩的部位含咖啡碱越多反之越老的原料含咖啡碱越少;

2.树种：大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多;

3.温度和光照：夏季气温较高茶树生长最旺盛夏茶所含咖啡碱最高。

4.工艺作用：黑茶类的发酵工艺特别是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工艺咖啡碱能与儿茶素、茶黄素形成络合物从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感咖啡碱随着转化而减少。

梧州所处的桂东地区500米海拔以上的山峰较少海拔相对较低。同时六堡又处于独特的温凉气候山区地带冬暖夏凉气温年较差小有利于茶叶中茶多酚的形成。

特别夏天六堡茶树长得快茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。

茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质咖啡碱能与儿茶素茶黄素形成络合物从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。

对于氨基酸而言六堡茶中的氨基酸是不是含量会少呢?

古代的制茶匠人们一早发现了“缺憾”他们找到了一个来弥补的“秘诀”通过“罨”、“蒸”、“焗”等发酵工艺。如此凭借着六堡茶鲜叶内质丰富在经过反复罨堆、蒸焗(酶促作用)发酵和后期陈化(微生物的参与)大量的氨基酸得以生成。

300年独特的罨、蒸、焗工艺

罨：yǎn。将揉捻之后的茶叶直接堆放在一起发酵叫做罨堆。

蒸：分别有单蒸、双蒸、三蒸之技法蒸之后一般压篓故有单蒸单压、双蒸双压、三蒸三压之说。

焗：用布质物包裹热复揉或蒸之后的茶叶就是焗。分别有内焗和外焗之分。

工艺优点：罨堆与反复热复揉和与焗的结合以及多次蒸和焗的结合茶叶多次反复的凉热变化即是反复多次的酶促作用和湿热作用微生物菌群生成丰富茶叶后期转化空间大、层次感好;茶多酚中儿茶素、黄酮、黄酮苷类等以及咖啡碱等物质转化较好茶气足祛湿调肠胃效果会更好。

六堡茶的显著祛湿功效

自古南方多瘴气在六堡产区茶树与祛湿清热解毒的野生中草药共荣共生;自古茶在岭南一带被老百姓当做日常祛湿的保健药品。在今日梧州的大街小巷仍有凉茶铺售卖各种养生凉茶。