常饮红茶这些红茶入门知识一定要了解

红茶英文为Black tea为我国第二大茶类。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶属全发酵茶是以适宜的茶树新芽叶为原料经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

02红茶起源

红茶起源于明朝中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地区最早的品种称为正山小种。17世纪中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国深受欧洲人的喜爱。特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。

18世纪英国人将红茶种植技术带往殖民地印度促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今红茶已成为世界性的茶饮占全球茶叶销量中的70%。

03加工工艺

红茶属全发酵茶是以适宜的茶树新芽叶为原料经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。发酵是红茶初制的重要工艺红茶在初制时称为“乌茶”。

04红茶分类

按照其加工的方法与出品的茶形一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶：小种红茶是最古老的红茶同时也是其它红茶的鼻祖其他红茶都是从小种红茶演变而来的。

它分为正山小种和外山小种均原产于武夷山地区。

1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地2013江西的铅山一带也有出产。

工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整精制时颇费工夫而得名。

外形条索细紧平伏匀称色泽乌润内质汤色、叶底红亮香气鲜甜滋味甜醇。

因产地、茶树品种等不同品质也有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。

红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶产地分布较广遍于云南、广东、海南、广西主要供出口。

05世界名茶

祁门红茶-中国

祁门红茶简称祁红是中国传统功夫红茶的珍品为历史名茶。

出产于19世纪后期是世界三大高香茶之一有“茶中英豪”“群芳最”“王子茶”等美誉。

祁门红茶依其品质高低分为1～7级主要产于安徽省祁门县与其毗邻的石台东至黟县及贵池等县也有少量生产。

主要出口英国荷兰德国日本俄罗斯等几十个国家和地区多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带是世界四大红茶之一。

大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优被誉为“红茶中的香槟”。

大吉岭红茶拥有高昂的身份三四月的一号茶多为青绿色的OP二号茶为金黄显露的FOP。

其汤色橙黄气味芬芳高雅上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香口感细致柔和适合春秋季饮用也适合做成奶茶冰茶及各种花式茶。

其工艺是当时正山小种的工艺者带过去并加以改造形成的。

乌瓦-斯里兰卡

锡兰高地红茶以乌瓦茶最著名产于斯里兰卡山岳地带的东侧是世界四大红茶之一。

斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月）不利茶园生产所以以7～9月所获得的茶品质最优。

西侧则因为受到夏季（58月）西南季风送雨的影响所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度

阿萨姆红茶产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。

当地日照强烈需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。

以6-7月采摘的品质最优但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶茶叶外形细扁色呈深褐；汤色深红稍褐带有淡淡的麦芽香、玫瑰香滋味浓属烈茶。

06内含成分

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

07红茶功效

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲可利尿、消除水肿并强壮心脏功能。

红茶中“富含的黄酮类化学物能消除自由基具有抗酸化作用降低心肌梗塞的发病率。

中医认为茶也分寒热例如绿茶属苦寒适合夏天喝用于消暑。

红茶、普洱茶偏温较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

红茶能辅助血糖调节但仍无确切的定论。

在冬天胃容易不舒服冰瓜果吃太多感到不适的人可以红茶酌加黑糖、生姜片趁温热慢慢饮用有养胃功效身体会比较舒服但不建议喝冰红茶。