茶叶冲泡后产生的泡沫是什么

茶叶第一泡冲泡往往会产生碎末和大量的泡沫很多人都把其当成有害物质用器具将其刮走或者直接倒掉并以此作为洗茶的依据。

茶叶在包装和拆装的过程中很容易产生碎末加工越好的茶叶干燥程度高含水量低会导致其更容易破碎。

国家标准干茶的水分含量为6%如果在 5% 以下就很容易破碎。很多名茶都是出名的娇贵例如绿茶中的碧螺春红茶中的祁门红茶等等。

冲泡过程中茶叶碎末只会对美观产生影响其它并无真正的不良影响完全没必要特意将它去除。

茶水中的泡沫则来自茶叶中的另一种重要成分茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用与茶多酚等物质配合对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用特别是消化道如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。

茶皂素属于皂素类物质皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水茶皂素就会快速析出如果再配上水的翻滚就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中就有关于茶汤泡的论述他称茶沫为汤之华：“沫饽汤之华也。华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上。”