安化黑茶的两大独特工艺发花和三次发酵

安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有中国只有安化有。安化黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注关于成就安化黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。

发花工艺：一朵金花成就的神奇！

金花即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效专家命名为“冠突散囊菌”俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长神秘发花工艺被列入国家机密。

三次发酵：微生物作用品质不断升华！

第一、杀青发酵：鲜叶杀青渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同发酵时间不同）再烘干变成黑毛茶也称前发酵这是安化黑茶独特工艺其他茶叶没有此道加工工艺。

第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶如千两茶）前用蒸汽蒸软再压成形此时茶的水分含量很高但不是马上烘干而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与安化黑茶在变成成品过程中慢慢发酵慢慢变成成品品质在不断升华。

第三、储藏发酵：在储藏过程中继续自然发酵。大分子变成小分子品质进一步升华所以在一定期限内安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。（资料来源：安化黑茶）