柿叶茶的制作方法

柿叶茶的制作方法许多人以为柿叶茶的制作方法很简单其实不然。因为柿叶中含有大量单宁柿叶表面还带有一层蜡质单宁会影响柿叶茶的口感蜡质则会影响有效成分的溶出下面昵茶网教大家怎么做。

第一步、采摘柿叶

采摘柿叶的时间要选在7月下旬至9月中旬此时的柿叶中各种有效成分的含量都达到了顶峰尤其是维生素C和胡萝卜素。采摘柿叶的时候还要注意要选用那些无病虫害的新鲜绿色柿叶。

第二步、热烫杀青

采摘下来的新鲜柿叶用流水洗净再用干净的细线串成串投入85度左右的热水中烫15到20秒。这个热烫的步骤能消毒还能烫掉柿叶的草青味同时也除去了部分单宁和蜡质。

注意烫柿叶的水温不能太高时间也不能太长否则就会破坏柿叶中的叶绿素等有效成分。当然温度太低或时间太短也是不行的达不到杀青的效果就会导致茶味不佳。

第三步、冷水浸泡

热烫杀青结束后要把柿叶马上投入冷水中浸泡起来每隔1到1.5小时翻动一次浸泡3到5小时之后取出1片柿叶用手揉捻检查一下如果感觉便于揉捻就说明泡好了。此时柿叶组织中的胶质已基本转化结束。

冷水浸泡的步骤除了要掌握好时间还要注意水质使用中性（含盐碱度小）、干净且冰凉的清水为最佳。

第四步、揉捻软化

把浸泡好的柿叶捞出来沥干用双手轻轻揉搓至柿叶软化变形揉搓过程中也可以顺便撕成块别撕的太碎就行了撕成的块也最好是大小一致。

第五步、烘炒薰蒸

把揉搓好的柿叶放入大锅里用中小火烘炒把柿叶炒匀炒热切记不能炒焦了。炒到比较干的时候往锅里加适量水边加水边把柿叶拌匀以柿叶微有渗水但不滴水为最佳。

加完水以后就盖上锅盖小火薰蒸直至柿叶薰蒸熟透并发出香味这就是柿叶茶的初制品啦。

第六步、晾水整型

这是制作柿叶茶的最后一道工序啦先把烘炒薰蒸过的湿茶叶摊放在阴凉通风处让柿叶中的水分充分散发掉。等柿叶晾至半干的时候用手轻轻揉捻成茶叶形状然后再继续晾至完全干透这就是成品的柿叶茶了。

这一步骤切忌用阳光直晒因为阳光直晒会导致维生素C等多种有效成分的损耗。

柿叶茶的保存方法

把完全干透的柿叶茶装入可密封的容器中放在阴凉避光处保存起来就行了。