白茶品鉴手记白茶品鉴方法

白茶品鉴手记我们知道白茶按照嫩度可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。其中白毫银针最嫩白牡丹的嫩度排第二贡眉和寿眉的品质相接近以寿眉的原料最粗老。

我们品评这杯白茶茶汤时和平时喝茶一样可以用眼睛、鼻子、嘴巴三个感官来感受茶汤。

用眼观

观察茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。

品质优异的白茶

白毫银针汤色呈浅杏黄色或黄绿色清澈明亮；白牡丹汤色为杏黄或橙黄清澈；贡眉和寿眉汤色显橙黄色清澈。

品质稍次的白茶

茶汤为深黄色甚至为红色茶汤显暗没有光泽茶汤有大量悬浮的物质透明度差等。

用鼻闻

闻茶的香气类型、高低、长短

有无不舒适的气味等。

品质优异的白茶

白毫银针新茶香气特点为兰花香显著毫香（茶毫带来的鲜香）浓郁略带甜香；白牡丹毫香和甜香各半贡眉和寿眉香气以甜香为主。

品质稍次的白茶

香气中夹杂有青臭气（鲜叶的青草气）、酵气（发酵的气味）等带给人不舒适的感觉。

用心品尝

品味茶的甜、酸、苦、鲜、涩等

以浓淡、鲜涩等评定茶的优次。

若能尝到香味说明茶的品质极佳。

品质优异的白茶

白毫银针滋味清爽毫味浓相比其他茶类滋味偏淡但这也正是它的特性值得人反复品味；白牡丹滋味清甜有毫味口感尚醇厚；贡眉和寿眉的滋味相对醇甜很多。

品质稍次的白茶

滋味单薄没什么变化层次甚至带有不愉悦的重青草味。

除了以上所讲的新茶外老白茶因多年的存储品质有所转变一般汤色变深香气会带有枣香、药香等成熟香气口感更柔和、甜醇。

通过看茶汤、闻香气、尝滋味这3点便能判断出这杯白茶的品质评价自然也能脱口而出。

当然泡法对茶的滋味有较大影响这也是很多人容易忽视的一点。泡法得当能锦上添花；泡法不当则会暴殄[ tiǎn ]天物好茶都能被错认为次品。