白茶放久了会怎样转化

陈化对白茶来说是关键的一环它已不仅仅是贮藏而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。那么白茶放久了会怎样转化呢？

白茶的转化其实就是多酚类和酶类物质的转化正常转化就形成茶叶的正常滋味口感和香气。

非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量有着重要的影响。

1.感官的变化

白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素在汤色、滋味、香气等方面发生改变白茶的汤色会由杏黄转变为红黄香气会由鲜香转变为陈香日晒气会减少甚至消失。

2.香气的变化

陈年福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉且这也成为老茶市场上衡量陈化福鼎白茶价格的重要因素。

合适的储存条件下福鼎白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。

3.浸出物含量的变化

浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。

4.汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质它是多种性化合物的总称其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

儿茶素无色滋味苦涩且有较强的刺激性在贮存过程中易发生自动氧化。

首先脱氢而成为醌再进一步聚合而形成褐变物质这些色素的综合变化促成汤色由浅逐步变深。

5.咖啡碱含量的变化

咖啡碱作为茶叶的特征物质之一是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。