白茶的水味是什么原因

白茶的水味是什么原因所谓水味指的是喝茶时能感觉到茶水分离在茶味中有水的味道。

在白茶品鉴中“出水”常常被理解为茶水分离即茶味包裹不住水味。水本身是没有味道的所以它能很容易和茶味区分。

在白茶品鉴中“出水”常常被理解为茶水分离即茶味包裹不住水味。水味和淡味不是一回事水味是单纯的水的味道淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

打一个通俗的比喻糖可溶于水我们喝糖水的时候会下意识的认为这就是糖水的味道而不会认为喝的是“水”。

一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味即便新茶泡到最后味道慢慢变淡但是也只是浓度上的差别不会出现茶味和水味分离的现象。

出现水味的原因

1.茶青原料问题

越是雨水多的年份越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味特别是接近夏茶的春尾茶也不耐泡。

2.制作工艺导致的水味

在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中如遇到阳光不足或晴天转阴天导致日光萎凋不充分也会出现水味；在加温萎凋中温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀也会出现水味。

紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间口感才能回归。

3.仓储问题导致的水味

阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味存储白茶一定要防潮湿气重不仅会导致水味重还可能发霉。如存储的白茶出现水味在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。

一般来说南方仓储的白茶如果防潮措施没做好会出现水味。

4.冲泡白茶的水质太硬

软水溶解度高茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质导致溶解度低故茶味淡。软硬水最简单的判断方法就是用肥皂水鉴别有大量浮渣的是硬水有泡沫的是软水。

因此我们应尽量选择软水尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

5.冲泡白茶的水温太低

白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低则茶的内含物溶解量小导致茶味不足、水味重。

如果是老白茶或寿眉建议大家用沸水冲泡水温千万别太低喔！太低茶香不容易出滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹水温可以适当降低滋味会更佳。

6.冲泡前醒茶不充分

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来吸收天地人气重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用此过程称为“醒茶”。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同冲泡老白茶的时候其方法是从保存状态取出放入冲泡器皿中用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出放入高温烫过的冲泡器皿中再用85℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握对整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足则会在前几泡出现水味重的情况。

7.冲泡茶叶时注水方式不正确

如果采用定点注水速度过缓会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合造成茶水分离。可适当增加注水速度或改变注水方式加以改善。