白茶属于什么性质的茶

所谓白茶往简单的说就是六大茶类之一因外观带有白毫远观似银装素裹故而有白茶的美称。

当然并不是所有的白茶看起来都是白色的。白毫多色白只是一个共性。

白茶除了外观有特色更多的特点还是聚焦在制茶工艺上。

白茶是六大茶类中唯一一种加工最精简的茶类不用炒青不用揉捻只经过萎凋和干燥过程简约。

正因为这种简约的工艺不破坏白茶的外观和内在物质故而白茶的内含物质最为丰富比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量高。这种丰富的内含物质又决定了白茶能够越存越好。

白茶还有一个特性同一棵白茶树采摘不同部位白茶的名称有差异。

用芽头制作成的白茶称为白毫银针。用芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的称之为白牡丹用芽叶且带有粗大茶梗（多为一芽三四）制作而成的称之为寿眉。

即便是同一棵树上的叶子它们的香气和口感大相径庭。

正是这种差异化存在才增加了我们的选茶难度。

另外白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些大致就是白茶的分类。