茶汤上面一层油是什么

茶汤上面的一层油主要为这种白色的雾气而形成我们称为“茶氲”或“汤氲”并不是什么杂质而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分这类浸出物质比重较轻漂浮于汤面之上。

因汤面为脂溶性物质为主若茶汤上下温差大时在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多那么茶汤的浸出物也相对会多因为都是脂溶性物质茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时）在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

茶氲不是普洱茶茶汤特有的“专利”冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶也会在汤面上形成白色雾气 。