正山小种的特殊工艺是什么

正山小种红茶加工的特殊工艺是烟焙。

红茶发酵完成进行复揉之后将茶抖散放在竹筛上在室外灶堂里烧松木明火把热气导入“青楼”最底层烟道茶在干燥的过程中不断吸附松烟香使小种带有独特的松脂香味。

茶叶烘干后进行筛分拣去粗、老茶梗后再置于焙笼上用松柴烘焙以增进小种红茶特殊的香味。

在烘干茶叶的同时因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨一般萎凋是在室内加温完成需要萎凋的茶叶架放在需要烟焙的茶叶上方在烟焙茶叶时利用其余热对茶青进行加温萎凋。