碧螺春的制作工艺流程详解

碧螺春是螺形绿茶是中国十大名茶之一属于芽类名优绿茶其制作工艺流程主要有5个步骤：

①萎凋

将茶青在阴凉处摊放使茶青消失部分水分。

②杀青

在平锅内或斜锅内进行当锅温190～200℃时投叶500克左右以抖为主双手翻炒做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶历时3～5分钟。

③揉捻

锅温70～75℃采用抖、炒、揉三种手法交替进行边抖边炒边揉随着茶叶水分的减少条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。当茶叶达六、七成干时间约10分钟左右继续降低锅温转入搓团显毫过程。

④搓团显毫

锅温50～60℃边炒边用力地用双手将茶叶揉搓成数个小团不时抖散反复多次搓至条形卷曲茸毫显露达八成干左右。历时12～15分钟。

⑤烘干

采用轻揉、轻炒手法以固定形状继续显毫蒸发水分。