霍山黄芽茶的制作工艺有哪几道工序

霍山黄芽的制作工艺主要有采摘、杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火、封装等工序与绿茶相比黄茶的制法最关键的就是焖黄工序

1、杀青：与在绿茶产区常见的徒手杀青不一样这里杀青的工具是芒花帚在锅内快速呈三点头同一方向运动让鲜叶在频繁地挑、拔、捺手法变化中充分地散发水分。挑是轻轻抛起来；拔是让鲜叶挪动位置；捺是微微用力往下按。

要诀是让芒花帚把鲜叶带动起来不在锅的中心停留。因为锅心温度最高容易焦边。杀青要高温、快炒直至叶质柔软出来的叶子才更鲜亮光泽度更好。

2、经过生熟锅杀青做形后的茶叶需及时摊晾待芽叶冷却回软后用竹制烘笼烘焙初烘主要是起到散失水分让黄芽形状固定。

烘顶温度120℃左右每烘笼投叶量为2～4锅杀青叶需要高温、勤翻、快烘直至茶叶稍有刺手感约七成干时下烘。

3、初烘后的茶叶要趁热摊放于团簸内放置8～10个小时。待回潮变软直至叶色微黄花香显露然后剔除杂质。

摊放过程是霍山黄芽独特品质形成的关键茶叶摊放的厚度摊放的时间都要恰到好处否则就不能制出具有独特香气、口味的好茶。

4、摊晾后还要进行复烘烘顶温度90℃左右2～3分钟翻一次烘至九成干继续摊放2～3天这是黄芽品质形成的延伸直至干茶色泽嫩绿微黄披毫。

5、拣去飘叶、黄片、芒花毛等杂质后进入最后一道工序足火也是霍山黄芽香气高低的关键步骤。

这时烘顶温度保持在70℃左右每4分钟翻一次并随着茶叶干燥程度逐渐减少翻烘时间翻烘时要轻、快、勤。烘至茶叶手捻成末茶香浓郁便可趁热装筒密封。